Paris-brest, la couronne pralinée née d’une course cycliste
Une pâtisserie française peut parfois porter le nom d’une course cycliste, preuve de son ancrage dans l’histoire populaire du pays. Le Paris-brest en est un bel exemple : une couronne de pâte à choux garnie d’une crème pralinée onctueuse, saupoudrée d’amandes effilées, créée pour célébrer la célèbre course reliant les deux villes.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Avancée
- Type de plat : Pâtisserie
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : environ 1 h 35
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€
- Pays : France (Île-de-France)
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Sa forme en couronne rappelle une roue de vélo, en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Une recette qui demande surtout une pâte à choux bien maîtrisée.
Ingrédients
- Pour la pâte à choux : 125 g d’eau, 125 g de lait, 110 g de beurre, 140 g de farine, 4 œufs, sel
- Amandes effilées
- Pour la crème pralinée : 250 g de crème pâtissière, 100 g de praliné, 100 g de beurre pommade
Préparation
- Porte l’eau, le lait, le beurre et le sel à ébullition, puis ajoute la farine hors du feu et mélange.
- Remets sur le feu pour dessécher la pâte quelques minutes, puis incorpore les œufs un à un.
- Forme une couronne sur une plaque à l’aide d’une poche à douille, parsème d’amandes effilées.
- Enfourne à 180 degrés environ trente-cinq minutes sans ouvrir le four.
- Prépare la crème pralinée en fouettant le beurre pommade avec la crème pâtissière et le praliné.
- Une fois la couronne bien refroidie, coupe-la en deux et pochage généreusement de crème pralinée.
Mes conseils
Ne prends pas de raccourci sur la dessiccation de la pâte à choux, c’est ce qui permet aux œufs de bien s’incorporer. N’ouvre jamais le four pendant la cuisson des choux, ils risquent de retomber. La crème pralinée doit être bien froide avant d’être pochée pour tenir sa forme.
Pour pocher la pâte et la crème, une bonne poche à douille.
Un bon praliné est essentiel pour la crème, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques de la pâtisserie française, je te recommande ce livre de pâtisserie française.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte à choux ne gonfle-t-elle pas ?
La pâte n’a peut-être pas été assez desséchée avant l’ajout des œufs, ou le four a été ouvert pendant la cuisson.
Peut-on préparer le Paris-brest à l’avance ?
Oui, prépare la couronne et la crème séparément, puis assemble seulement quelques heures avant de servir.
Peut-on remplacer le praliné ?
Difficilement pour le goût authentique, mais une pâte à tartiner aux noisettes peut dépanner.
Comment savoir si la couronne est bien cuite ?
Elle doit être bien dorée et sonner creux quand on tapote dessous.
Combien de temps se conserve le Paris-brest ?
Un à deux jours au réfrigérateur, mais il est meilleur dégusté rapidement après assemblage.
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