Choucroute alsacienne, le plat généreux du Grand Est
Un plat frontalier peut parfois devenir l’un des repas les plus généreux et les plus recherchés de toute une région. La choucroute alsacienne en est un bel exemple : du chou fermenté longuement mijoté au vin blanc, garni d’une généreuse sélection de charcuteries et de pommes de terre.
Je te montre comment la préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 2 heures
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€
- Pays : France (Grand Est)
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Ce plat frontalier est devenu l’un des repas les plus généreux et les plus recherchés de la région. Une recette qui demande surtout de bien rincer le chou fermenté avant la cuisson.
Ingrédients
- 1,5 kg de chou fermenté
- 6 saucisses de Strasbourg
- 500 g de poitrine fumée
- 4 tranches de palette fumée
- 1 kg de pommes de terre
- 50 cl de vin blanc d’Alsace
- 1 oignon, baies de genièvre, laurier
Préparation
- Rince abondamment le chou fermenté sous l’eau froide et égoutte-le bien.
- Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon émincé, puis ajoute le chou.
- Verse le vin blanc, ajoute les baies de genièvre et le laurier.
- Ajoute la poitrine fumée et la palette, couvre et laisse mijoter une heure à feu doux.
- Ajoute les pommes de terre entières et les saucisses trente minutes avant la fin de cuisson.
- Dresse le tout sur un grand plat et sers bien chaud.
Mes conseils
Rince vraiment bien le chou fermenté, c’est ce qui évite une acidité trop marquée dans le plat fini. Choisis un vin blanc d’Alsace sec pour la cuisson, il apporte tout son caractère au chou. N’hésite pas à varier les charcuteries selon tes goûts et ce que tu trouves.
Pour une cuisson généreuse, une grande cocotte.
Le vin blanc d’Alsace fait toute la différence, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Pourquoi ma choucroute est-elle trop acide ?
Le chou n’a probablement pas été assez rincé avant la cuisson, n’hésite pas à le rincer plusieurs fois.
Quelles charcuteries choisir ?
Saucisses de Strasbourg, poitrine fumée et palette sont les classiques, mais tu peux varier selon tes goûts.
Peut-on préparer la choucroute à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
Faut-il vraiment du vin blanc ?
Il adoucit l’acidité du chou et apporte du caractère, un bouillon peut dépanner en cas d’absence.
Combien de temps se conserve la choucroute cuite ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
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