Mataba mahorais, les feuilles de manioc au lait de coco
Une feuille locale peu connue ailleurs peut parfois devenir la base d’un plat qui définit toute l’identité culinaire d’une île. Le mataba en est un bel exemple : des jeunes feuilles de manioc pilées et mijotées dans du lait de coco avec du poisson ou de la viande, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et parfumée.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 15
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Mayotte
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Cette feuille locale peu connue ailleurs constitue la base d’un plat qui définit toute l’identité culinaire de Mayotte. Une recette qui demande surtout de bien piler finement les feuilles de manioc.
Ingrédients
- 500 g de jeunes feuilles de manioc
- 400 ml de lait de coco
- 500 g de poisson ou de viande au choix
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- Gingembre frais, sel
Préparation
- Pile finement les jeunes feuilles de manioc dans un mortier, ou mixe-les grossièrement.
- Fais revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un peu d’huile.
- Ajoute le poisson ou la viande et fais dorer quelques minutes.
- Ajoute les feuilles de manioc pilées et le lait de coco.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux environ quarante-cinq minutes.
- Sale selon le goût et sers bien chaud avec du riz blanc.
Mes conseils
Pile vraiment finement les feuilles de manioc, c’est ce qui donne au mataba sa texture onctueuse caractéristique. Laisse mijoter suffisamment longtemps pour que les feuilles deviennent bien tendres. Ce plat se marie particulièrement bien avec du poisson blanc frais.
Pour bien piler les feuilles, un bon mortier et pilon.
Le lait de coco est l’ingrédient central de cette recette, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques de Mayotte, je te recommande ce livre de cuisine de l’océan Indien.
Questions fréquentes
Où trouver des feuilles de manioc ?
En épicerie spécialisée en produits africains ou de l’océan Indien, fraîches ou surgelées.
Peut-on remplacer les feuilles de manioc ?
Difficilement pour le goût exact, mais des épinards peuvent dépanner pour une texture proche.
Le mataba se prépare-t-il avec du poisson ou de la viande ?
Les deux fonctionnent, selon les familles et les traditions locales à Mayotte.
Peut-on préparer le mataba à l’avance ?
Oui, il se bonifie même le lendemain, à réchauffer doucement avant de servir.
Avec quoi servir le mataba ?
Avec du riz blanc, comme il se fait traditionnellement à Mayotte.
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