Morue à la Saint-Pierraise, l’héritage des pêcheurs de Terre-Neuve
Un petit archipel de pêcheurs peut parfois construire toute son identité culinaire autour d’un seul poisson historique. La morue à la Saint-Pierraise en est un bel exemple : de la morue salée dessalée puis mijotée avec des pommes de terre, des oignons et de la crème, un plat hérité de siècles de pêche à la morue au large de Terre-Neuve.
Je te montre comment la préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 25 minutes (hors dessalage)
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : environ 1 heure (hors dessalage)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Saint-Pierre-et-Miquelon
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Ce petit archipel de pêcheurs a construit toute son identité culinaire autour de ce poisson historique, pêché au large de Terre-Neuve pendant des siècles. Une recette qui demande surtout de bien dessaler la morue à l’avance.
Ingrédients
- 800 g de morue salée
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 25 cl de crème fraîche
- Beurre, poivre
Préparation
- Dessale la morue en la faisant tremper dans l’eau froide plusieurs heures, en changeant l’eau régulièrement.
- Fais cuire la morue dessalée à l’eau frémissante, puis effeuille-la en gros morceaux.
- Fais cuire les pommes de terre en rondelles et les oignons émincés dans du beurre.
- Ajoute la morue effeuillée aux pommes de terre.
- Incorpore la crème fraîche et laisse mijoter doucement quinze minutes.
- Poivre selon le goût et sers bien chaud.
Mes conseils
Dessale vraiment bien la morue, en changeant l’eau plusieurs fois, c’est l’étape la plus importante de cette recette. Ne sale pas le plat, la morue apporte déjà suffisamment de sel une fois dessalée. Ajoute la crème en fin de cuisson pour qu’elle ne tranche pas.
Pour une cuisson homogène, une bonne cocotte en fonte.
La morue salée est l’ingrédient central de cette recette, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Combien de temps faut-il dessaler la morue ?
Au minimum vingt-quatre heures, en changeant l’eau plusieurs fois, pour retirer tout l’excès de sel.
Pourquoi ma sauce a-t-elle tranché ?
La crème a probablement été ajoutée trop tôt sur un feu trop vif, mieux vaut l’incorporer en toute fin de cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est meilleur préparé juste avant de servir, la crème pouvant se fragiliser en étant réchauffée.
Peut-on remplacer la morue salée ?
Un cabillaud frais peut dépanner, mais le goût et la texture seront différents de la morue traditionnelle.
Avec quoi servir la morue à la Saint-Pierraise ?
Ce plat se suffit à lui-même, avec éventuellement une salade verte simple.
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