Rougail saucisse réunionnais, le plat préféré de l’île
Un plat du quotidien peut parfois devenir le repas le plus recherché de toute une population, bien au-delà de son île d’origine. Le rougail saucisse en est un bel exemple : des saucisses fumées mijotées dans une sauce tomate épicée au gingembre et au piment, servies avec du riz blanc et des grains, l’un des plats les plus populaires de La Réunion.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : La Réunion
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Ce plat du quotidien est devenu le repas le plus recherché de toute une population, bien au-delà de l’île de La Réunion. Une recette qui demande surtout de bien réduire la sauce tomate pour un goût concentré.
Ingrédients
- 1 kg de saucisses fumées
- 4 tomates ou 400 g de coulis
- 1 oignon, 3 gousses d’ail
- Gingembre frais râpé, 1 piment
- Thym, huile
- Riz blanc et grains (haricots rouges ou lentilles) pour l’accompagnement
Préparation
- Fais griller les saucisses à la poêle ou au four, puis coupe-les en tronçons.
- Dans une poêle, fais revenir l’oignon, l’ail et le gingembre râpé.
- Ajoute les tomates concassées et laisse réduire à feu doux.
- Ajoute les saucisses grillées et le piment, poursuis la cuisson vingt minutes.
- Laisse mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien concentrée.
- Sers avec du riz blanc et des grains, comme il se fait traditionnellement.
Mes conseils
Fais bien griller les saucisses avant de les ajouter à la sauce, cela leur donne du caractère supplémentaire. Laisse vraiment réduire la sauce tomate pour concentrer toutes les saveurs. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour une sauce bien réduite, une bonne poêle antiadhésive.
Le gingembre frais est essentiel à cette recette, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques de La Réunion, je te recommande ce livre de cuisine réunionnaise.
Questions fréquentes
Quelles saucisses utiliser pour un rougail ?
Des saucisses fumées, idéalement de type saucisse fumée réunionnaise ou à défaut une saucisse fumée classique.
Pourquoi ma sauce reste-t-elle liquide ?
Elle n’a probablement pas assez réduit, laisse mijoter plus longtemps à découvert pour concentrer les saveurs.
Peut-on préparer le rougail à l’avance ?
Oui, il se bonifie même le lendemain, à réchauffer doucement avant de servir.
Quels grains servir avec le rougail saucisse ?
Des haricots rouges ou des lentilles, mijotés séparément et servis à côté du riz blanc.
Le rougail saucisse est-il très épicé ?
Il est parfumé au gingembre et légèrement relevé, le piquant se dosant selon le goût avec le piment.
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