Thon mariné à l’orange, la touche marocaine inattendue
Un poisson mariné peut parfois révéler qu’un fruit sucré se marie étonnamment bien avec un poisson à chair ferme. Le thon mariné à l’orange marocain en est un bel exemple : des pavés de thon marinés dans un mélange de jus d’orange, de soja et d’épices, poêlés puis servis avec du couscous et une pointe de mayonnaise à l’ail noir.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors marinade)
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : environ 30 minutes (hors marinade)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Maroc
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Ce poisson mariné révèle qu’un fruit sucré se marie étonnamment bien avec un poisson à chair ferme. Une recette qui demande surtout de ne pas trop cuire le thon pour garder un cœur rosé.
Ingrédients
- 4 pavés de thon frais
- Le jus de 2 oranges
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 gousse d’ail noir, cumin, gingembre
- 200 g de semoule de couscous, mayonnaise, sel
Préparation
- Mélange le jus d’orange, la sauce soja, le cumin et le gingembre pour la marinade.
- Fais mariner les pavés de thon environ trente minutes au réfrigérateur.
- Prépare la semoule de couscous selon les instructions du paquet.
- Écrase l’ail noir et mélange-le à la mayonnaise.
- Poêle les pavés de thon marinés deux à trois minutes de chaque côté, pour garder un cœur rosé.
- Sers le thon avec le couscous et une pointe de mayonnaise à l’ail noir.
Mes conseils
Ne fais pas mariner le thon trop longtemps, l’acidité de l’orange pourrait commencer à cuire la chair. Poêle sur feu vif pour saisir rapidement l’extérieur sans trop cuire l’intérieur. La mayonnaise à l’ail noir apporte une profondeur qui équilibre bien la fraîcheur de l’orange.
Pour saisir le thon parfaitement, une bonne poêle en fonte.
L’ail noir apporte une belle profondeur à cette recette, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Comment savoir si le thon est bien cuit ?
Il doit rester rosé au centre, saisi seulement à l’extérieur, deux à trois minutes de chaque côté suffisent.
Peut-on remplacer l’ail noir ?
De l’ail classique légèrement écrasé peut dépanner, même si le goût sera moins doux et caramélisé.
Peut-on préparer la marinade à l’avance ?
Oui, prépare-la la veille, mais ne fais mariner le thon que trente minutes avant la cuisson.
Quel type de thon utiliser ?
Des pavés de thon frais de qualité, idéalement rouge, pour un résultat fondant.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Le couscous est classique, mais une salade fraîche fonctionne aussi très bien.
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