Crema catalana espagnole
Une crème dessert peut parfois se distinguer par une simple fine couche de caramel craquant qui change tout au moment de la dégustation. La crema catalana espagnole en est un bel exemple : une crème onctueuse parfumée à la cannelle et au zeste d’agrumes, surmontée d’une croûte de sucre caramélisé au chalumeau, un dessert emblématique de la Catalogne.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 20 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes (hors repos)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Espagne
- Continent : Europe
Pourquoi elle se distingue de la crème brûlée française
La crema catalana se différencie de sa cousine française, la crème brûlée, par sa base : du lait plutôt que de la crème, épaissi à la fécule de maïs plutôt qu’à l’œuf uniquement, et surtout parfumé à la cannelle et au zeste d’orange et de citron.
Traditionnellement, elle se déguste le jour de la Saint-Joseph en Catalogne, le 19 mars, une date qui en fait un dessert festif autant qu’un classique du quotidien tout au long de l’année dans les restaurants espagnols.
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre, plus un peu pour caraméliser
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 bâton de cannelle
- Le zeste d’un citron et d’une orange
Préparation
1. Infuser le lait. Fais chauffer le lait avec le bâton de cannelle et les zestes d’agrumes, sans faire bouillir. Laisse infuser 10 minutes hors du feu, puis filtre.
2. Préparer l’appareil. Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoute la fécule de maïs et mélange bien.
3. Cuire la crème. Verse le lait infusé chaud sur le mélange en fouettant, remets sur feu doux et fais épaissir sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème nappante.
4. Verser et refroidir. Répartis la crème dans des ramequins peu profonds, laisse refroidir puis place au réfrigérateur au moins 3 heures.
5. Caraméliser et servir. Juste avant de servir, saupoudre chaque ramequin de sucre et caramélise au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte craquante et dorée.
Mes conseils
Utilise des ramequins peu profonds plutôt que hauts, cela permet une plus grande surface de caramel craquant à chaque bouchée.
Caramélise toujours au tout dernier moment avant de servir, la croûte de sucre ramollit rapidement au contact de la crème froide.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la crema catalana sans chalumeau ?
Oui, tu peux passer les ramequins quelques minutes sous le grill du four, en surveillant attentivement pour ne pas brûler le sucre.
Quelle est la différence avec la crème brûlée française ?
La crema catalana utilise une base de lait plutôt que de crème et se parfume à la cannelle et aux agrumes, contrairement à la version française plus neutre en base crème et vanille.
Peut-on préparer la crema catalana à l’avance ?
Oui, prépare la crème la veille et caramélise seulement au moment de servir pour garder ce contraste croustillant.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
J’utilise un chalumeau de cuisine pour une caramélisation bien maîtrisée : voir sur Amazon.
Je recommande des ramequins peu profonds pour une plus grande surface de caramel : voir sur Amazon.
J’aime beaucoup ce livre de desserts espagnols pour découvrir d’autres classiques : voir sur Amazon.
Poursuis ton voyage culinaire
- Mes pastizzi maltais
- Mon barbagiuan monégasque
- Mes tacos al pastor, un autre plat qui partage la même famille culinaire
- Mon som tam, salade de papaye verte, pour une escale gourmande du côté de l’Asie
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Partage ta crema catalana bien caramélisée avec le hashtag #bonnesrecettesdumonde, ce moment où l’on brise la croûte fait toujours son effet.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.