Birria de res mexicaine
Un ragoût de viande épicé peut parfois devenir le plat le plus viral d’une cuisine nationale, porté par ses tacos trempés dans leur propre jus. La birria de res mexicaine en est un bel exemple : du bœuf mijoté longuement dans un bouillon de piments et d’épices, servi effiloché en tacos croustillants, trempés dans le consommé avant chaque bouchée.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes (hors marinade)
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : environ 3 h 30 (hors marinade)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Mexique
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat vient du Jalisco
La birria était traditionnellement préparée avec de la chèvre dans l’État du Jalisco, un plat de fête réservé aux grandes occasions. C’est la version au bœuf, plus accessible et plus rapide à préparer, qui s’est le plus largement répandue en dehors de sa région d’origine.
Ce qui a rendu la birria virale sur les réseaux sociaux ces dernières années, c’est justement le geste de tremper le taco croustillant dans le consommé fumant avant de le déguster, un moment presque théâtral qui capture immédiatement l’attention.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron ou jarret), en gros morceaux
- 4 piments guajillo séchés
- 2 piments ancho séchés
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- Tortillas de maïs, oignon et coriandre fraîche, pour servir
Préparation
1. Préparer les piments. Retire les graines des piments séchés, fais-les tremper dans l’eau chaude 15 minutes pour les réhydrater.
2. Mixer la sauce. Mixe les piments réhydratés avec l’oignon, l’ail, le cumin et un peu d’eau de trempage jusqu’à obtenir une sauce lisse.
3. Mijoter la viande. Place la viande dans une grande cocotte, ajoute la sauce, le bâton de cannelle, le laurier et de l’eau à hauteur. Laisse mijoter à feu doux environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
4. Effilocher. Retire la viande, effiloche-la à la fourchette, en réservant le bouillon comme consommé.
5. Assembler les tacos. Trempe des tortillas dans le consommé, garnis de viande effilochée, replie et fais dorer à la poêle. Sers avec le consommé pour tremper, l’oignon et la coriandre.
Mes conseils
Ne jette surtout pas le bouillon de cuisson, c’est lui qui devient le consommé dans lequel on trempe les tacos, l’élément central du plat.
Fais dorer les tacos garnis à la poêle avec un peu de matière grasse récupérée sur le consommé, cela leur donne ce croustillant caractéristique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la birria avec un autre morceau de viande ?
Oui, le jarret ou la joue de bœuf fonctionnent également très bien, l’essentiel étant un morceau qui devient fondant après une longue cuisson.
Où trouver les piments séchés mexicains ?
Dans les épiceries spécialisées en produits mexicains ou en ligne, guajillo et ancho sont les plus courants pour cette recette.
Peut-on préparer la birria à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
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