Anelletti al forno à la sicilienne
De petites pâtes en forme d’anneaux, mêlées à un ragù de viande, des petits pois et du fromage caciocavallo, puis gratinées au four jusqu’à former une croûte dorée, un plat de fête familial très apprécié en Sicile.
Un petit merci à Séverine, dont les échanges et les suggestions ont contribué à nourrir cette série de recettes siciliennes.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : environ 1h20
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Italie
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat porte le nom d’anneaux
Les anelletti tirent leur nom de leur forme en petits anneaux, et sont traditionnellement réservés aux grandes occasions familiales en Sicile.
Ce plat généreux, pensé pour nourrir toute une tablée, se prépare souvent la veille pour que les saveurs du ragù aient le temps de bien s’installer.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g d’anelletti (petites pâtes en anneaux)
- 300 g de bœuf haché
- 1 oignon et 1 carotte, hachés
- 400 g de tomates concassées
- 10 cl de vin rouge
- 150 g de petits pois
- 200 g de caciocavallo (ou provola), en dés
- 100 g de parmesan râpé
- Chapelure
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
1. Préparer le ragù. Fais revenir l’oignon et la carotte, ajoute la viande hachée, fais-la dorer, déglace au vin rouge, ajoute les tomates concassées et laisse mijoter 40 minutes. Ajoute les petits pois en fin de cuisson.
2. Cuire les pâtes. Cuis les anelletti al dente dans un grand volume d’eau salée.
3. Mélanger. Mélange les pâtes avec une partie du ragù, le fromage en dés et une partie du parmesan.
4. Assembler. Huile un plat, chapelure le fond, verse les pâtes, nappe du reste de ragù, parsème de chapelure et de parmesan.
5. Gratiner. Enfourne 20 à 25 minutes à 200 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mes conseils
Prépare le ragù la veille, il n’en sera que meilleur une fois reposé.
Utilise un moule à bords hauts pour obtenir des parts nettes au démoulage.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, assemble-le et réserve-le au frais, puis enfourne au moment de servir.
Peut-on remplacer les anelletti ?
Par des ditalini ou des pennette si tu n’en trouves pas.
Se congèle-t-il bien ?
Oui, en portions individuelles, dans un contenant hermétique.
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Que dire de ce petit gratin de pâtes d’une simplicité et tellement gourmand.
Merci la Sicile l’Italie pour toutes ces saveurs.