Dorayaki japonais
Deux petits pancakes moelleux parfumés au miel peuvent parfois devenir le goûter préféré de tout un pays, enfants comme adultes. Le dorayaki japonais en est un bel exemple : deux petits pancakes moelleux refermés sur une généreuse couche de pâte de haricots rouges sucrée, un wagashi très populaire au Japon.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Dessert / Pâtisserie
- Temps de préparation : 20 minutes (+ repos 15 minutes)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 personnes (environ 8 dorayaki)
- Budget : €
- Pays : Japon
- Continent : Asie
Pourquoi le dorayaki est plus ancien que Doraemon
Le dorayaki, aujourd’hui associé au personnage de manga Doraemon qui en raffole, existait en réalité bien avant l’œuvre. Sa forme actuelle à deux disques est généralement attribuée à la pâtisserie Usagiya de Tokyo, au début du XXe siècle.
Ce petit gâteau reste aujourd’hui un incontournable des pâtisseries japonaises, un wagashi très populaire au Japon, apprécié aussi bien des enfants que des adultes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 150 g de farine
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 1 c. à soupe de miel
- 130 ml d’eau (ou de lait)
- Un peu d’huile neutre, pour la cuisson
- 200 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko)
Préparation
1. Préparer la pâte. Fouette les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement.
2. Incorporer les poudres. Ajoute la farine tamisée avec le bicarbonate, mélange sans trop travailler la pâte.
3. Détendre la pâte. Verse l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, laisse reposer 15 minutes.
4. Cuire les disques. Chauffe une poêle légèrement huilée à feu doux, verse de petites louches de pâte, laisse cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface, puis retourne et cuis encore une minute.
5. Garnir. Une fois les disques refroidis, tartine l’un d’eux d’une bonne cuillère d’anko et referme avec un second disque.
Voir cette préparation en vidéo
Pour compléter la recette, cette vidéo montre la préparation des dorayaki pas à pas.
Vidéo proposée par Emojoie sur YouTube.
Mes conseils
Laisse bien reposer la pâte avant cuisson, cela détend le gluten et donne des pancakes plus moelleux. Cuis à feu doux et surveille bien la cuisson, la pâte contient du sucre et du miel qui brûlent facilement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer l’anko soi-même ?
Oui, à partir de haricots azuki cuits et sucrés, mais on en trouve aussi tout prêt en épicerie asiatique.
Peut-on garnir le dorayaki autrement ?
Oui, chantilly, chocolat ou confiture sont des variantes courantes, même si l’anko reste la version traditionnelle.
Comment conserver les dorayaki ?
Emballés individuellement, ils se gardent deux jours à température ambiante ou plusieurs semaines au congélateur.
Pour cette recette, je conseille de rechercher une poêle antiadhésive de petite taille adaptée à la cuisson des pancakes.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la pâte de haricots rouges sucrée (anko).
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la pâtisserie japonaise.
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