Banku ghanéen
Une pâte fermentée de maïs et de manioc peut parfois devenir le compagnon indispensable de tous les grands plats d’un pays. Le banku ghanéen en est un bel exemple : une pâte lisse et légèrement acidulée, cuite jusqu’à obtenir une texture souple et élastique, servie traditionnellement avec une soupe pimentée ou du poisson grillé.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Accompagnement
- Temps de préparation : 10 minutes (+ fermentation de 2 à 3 jours)
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 30 minutes (+ fermentation)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Ghana
- Continent : Afrique
Pourquoi le maïs et le manioc doivent fermenter
Le maïs et le manioc doivent fermenter plusieurs jours avant la cuisson, une étape qui donne au banku sa légère acidité caractéristique et sa texture souple une fois cuit, bien différente d’une simple bouillie de maïs.
Ce plat accompagne au Ghana aussi bien une soupe épicée qu’un poisson grillé, et se mange traditionnellement à la main, en détachant de petites portions pour saucer.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de farine de maïs fine (semoule de maïs)
- 100 g de farine de manioc (garri ou fécule de manioc)
- 60 cl d’eau, plus un peu pour la fermentation
- Une pincée de sel
Préparation
1. Fermenter la pâte. Mélange les farines de maïs et de manioc avec un peu d’eau pour former une pâte épaisse, couvre et laisse fermenter 2 à 3 jours à température ambiante.
2. Porter l’eau à ébullition. Fais chauffer le reste de l’eau avec le sel dans une grande marmite.
3. Incorporer la pâte fermentée. Ajoute la pâte fermentée petit à petit en remuant vigoureusement avec une palette en bois.
4. Travailler la pâte. Continue de remuer et de presser la pâte contre les parois pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une masse lisse, homogène et élastique.
5. Façonner et servir. Forme des boules lisses à l’aide d’une cuillère mouillée, sers chaud avec une soupe pimentée ou du poisson grillé.
Mes conseils
Mouille légèrement la cuillère ou tes mains avant de façonner les boules, la pâte est très collante.
Ne raccourcis pas le temps de fermentation, c’est lui qui donne au banku son goût légèrement acidulé caractéristique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le banku sans fermentation ?
Techniquement oui, mais on perd l’acidité caractéristique qui définit vraiment le plat.
Avec quoi sert-on traditionnellement le banku ?
Avec une soupe pimentée, comme une soupe au gombo, ou un poisson grillé et une sauce tomate épicée.
Peut-on conserver la pâte fermentée ?
Oui, une fois fermentée elle se garde plusieurs jours au réfrigérateur, prête à cuire.
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