LUMPIANG SHANGHAI PHILIPPIN
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
|---|---|
| Type de plat | Entrée ou en-cas, rouleaux frits au porc et légumes |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | 50 minutes |
| Portions | 25 à 30 rouleaux |
| Budget | € |
| Pays | Philippines |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Le lumpiang Shanghai est une version frite du lumpia philippin, généralement garnie d’une farce fine au porc et aux légumes. Les rouleaux sont étroits, bien serrés et servis très croustillants. Aux Philippines, le mot lumpia désigne une famille de rouleaux frais ou frits. Cette fiche concerne précisément le lumpiang Shanghai, version frite, fine et croustillante, souvent préparée au porc et servie lors des repas familiaux, fêtes et buffets.
Ingrédients
- 500 g de porc haché
- 1 carotte finement râpée
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Poivre noir
- 25 à 30 feuilles fines pour lumpia ou rouleaux de printemps
- Huile pour friture
Préparation
- Mélange le porc, la carotte, l’oignon, l’ail, les oignons nouveaux, l’œuf, la sauce soja et le poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Dépose une petite quantité de farce en ligne près d’un bord de chaque feuille. Replie les côtés puis roule très serré pour former un cylindre fin.
- Humidifie légèrement le dernier bord de la feuille pour fermer le rouleau. Garde les rouleaux couverts afin qu’ils ne sèchent pas.
- Chauffe l’huile à environ 170 °C. Fais frire les lumpiang Shanghai par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et que la farce soit cuite.
- Égoutte sur une grille ou du papier absorbant. Sers chaud avec une sauce aigre-douce ou une sauce pimentée selon ton goût.
Voir cette préparation en vidéo
Cette vidéo présente le roulage serré des lumpiang Shanghai et leur friture.
Vidéo proposée par Panlasang Pinoy sur YouTube.
Conseils
- Prépare tous les ingrédients avant la cuisson afin de respecter les gestes et les temps propres à la recette.
- Goûte en fin de préparation et ajuste l’assaisonnement sans masquer l’ingrédient principal.
Tradition et variantes
Aux Philippines, le mot lumpia désigne une famille de rouleaux frais ou frits. Cette fiche concerne précisément le lumpiang Shanghai, version frite, fine et croustillante, souvent préparée au porc et servie lors des repas familiaux, fêtes et buffets.
Comment servir
Sers les rouleaux très chauds et croustillants, entiers ou coupés en deux, avec une sauce aigre-douce.
Questions fréquentes
Lumpia et lumpiang Shanghai, est-ce la même chose ? Non. Lumpia est un terme général. Le lumpiang Shanghai désigne une version frite, étroite, généralement garnie d’une farce au porc.
Peut-on préparer les rouleaux à l’avance ? Oui. Tu peux les rouler quelques heures avant et les garder bien couverts au réfrigérateur, puis les frire au dernier moment.
Comment éviter qu’ils éclatent ? Ne surcharge pas les feuilles, roule fermement et maintiens une température de friture régulière.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour préparer cette recette, tu peux rechercher thermomètre de friture.
Pour retrouver les ingrédients ou accessoires adaptés, regarde feuilles pour lumpia.
Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine philippine.
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