BÁNH MÌ THỊT NƯỚNG VIETNAMIEN

Sommaire

Infos pratiques

Difficulté	Moyenne
Type de plat	Sandwich, baguette au porc grillé
Temps de préparation	35 minutes + marinade
Temps de cuisson	15 minutes
Temps total	50 minutes + marinade
Portions	4 personnes
Budget	EUR
Pays	Vietnam
Continent	Asie

Pourquoi cette recette

Le bánh mì thịt nướng associe une baguette légère et croustillante à du porc mariné puis grillé, des légumes marinés, du concombre, de la coriandre et des condiments. Le bánh mì vietnamien existe sous de nombreuses garnitures. Thịt nướng signifie viande grillée : ici, l’identité vient du porc mariné et grillé associé aux pickles, aux herbes fraîches et à une baguette légère. Pâté et mayonnaise peuvent apparaître selon les versions mais ne sont pas obligatoires.

Ingrédients

4 petites baguettes légères et croustillantes
600 g d’échine ou de filet de porc en fines tranches
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d’huile neutre
2 gousses d’ail hachées
1 petite échalote hachée
1 carotte
150 g de daikon
3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre pour les pickles
1/2 concombre
Coriandre fraîche
Mayonnaise et piment, facultatifs

Préparation

Mélange sauce de poisson, sauce soja, sucre, huile, ail et échalote. Ajoute le porc et laisse mariner au moins 1 heure au frais.
Coupe carotte et daikon en fins bâtonnets. Mélange avec vinaigre de riz, sucre et une pincée de sel. Laisse mariner pendant la préparation.
Grille le porc sur un gril, une plancha ou une poêle très chaude, en petites quantités, jusqu’à coloration et cuisson complète.
Ouvre les baguettes sans les séparer complètement. Ajoute éventuellement une fine couche de mayonnaise ou de condiment pimenté.
Garnis de porc grillé, pickles égouttés, concombre et coriandre. Sers immédiatement pour conserver le contraste entre pain croustillant, viande chaude et légumes frais.

Grillade du porc mariné sur feu vif puis assemblage du sandwich pour Bánh Mì Thịt Nướng Vietnamien

Voir cette préparation en vidéo

La vidéo permet d’observer la marinade, la grillade du porc et l’assemblage du sandwich avec les pickles.

Vidéo proposée par Vietnamese Home Cooking sur YouTube.

Conseils

Prépare tous les ingrédients avant la cuisson afin de respecter les gestes et les temps propres à la recette.
Goûte en fin de préparation et ajuste l’assaisonnement sans masquer l’ingrédient principal.

Scène de restauration vietnamienne autour de bánh mì fraîchement préparés

Tradition et variantes

Le bánh mì vietnamien existe sous de nombreuses garnitures. Thịt nướng signifie viande grillée : ici, l’identité vient du porc mariné et grillé associé aux pickles, aux herbes fraîches et à une baguette légère. Pâté et mayonnaise peuvent apparaître selon les versions mais ne sont pas obligatoires.

Comment servir

Sers le bánh mì dès son assemblage. Le pain doit rester croustillant et les légumes frais apporter acidité et croquant.

Questions fréquentes

Quel morceau de porc utiliser ? L’échine donne une viande moelleuse et supporte bien la grillade. Un morceau plus maigre convient aussi en surveillant la cuisson.

Le pâté est-il obligatoire ? Non. Il existe de nombreux bánh mì ; dans une version thịt nướng, le porc grillé reste l’élément principal.

Peut-on préparer les pickles à l’avance ? Oui. Ils se préparent facilement la veille et se conservent au réfrigérateur dans leur marinade.

Pour t’équiper ou aller plus loin

Pour préparer cette recette, tu peux rechercher gril de cuisine .

Pour retrouver les accessoires adaptés, regarde pince de cuisine .

Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine vietnamienne .

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