RAWON INDONÉSIEN
Infos pratiques
| Difficulté | Moyenne |
|---|---|
| Type de plat | Soupe noire de bœuf au keluak |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 1 h 45 |
| Temps total | 2 h 15 |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Indonésie |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Le rawon est une soupe de bœuf de Java oriental reconnaissable à son bouillon très sombre. Le keluak, travaillé dans une pâte d’épices, est l’ingrédient qui donne au plat son identité.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à mijoter coupé en cubes
- 2 l d’eau
- 4 à 5 noix de keluak préparées pour usage culinaire, ou pâte de keluak prête à l’emploi
- 6 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 2 cm de curcuma
- 2 cm de gingembre
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 2 tiges de citronnelle écrasées
- 3 feuilles de combava
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel
- Riz blanc, pousses de soja courtes, œufs salés ou sambal pour servir selon les usages
Préparation
- Fais mijoter le bœuf dans l’eau jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre. Écume si nécessaire et conserve le bouillon.
- Utilise uniquement du keluak vendu et préparé pour un usage culinaire. Mélange sa chair ou une pâte prête à l’emploi avec échalotes, ail, curcuma, gingembre et coriandre.
- Fais revenir cette pâte dans l’huile avec la citronnelle et les feuilles de combava jusqu’à ce qu’elle soit très parfumée.
- Ajoute la pâte d’épices au bouillon et au bœuf. Laisse mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le bouillon devienne sombre, homogène et aromatique.
- Rectifie le sel. Sers très chaud avec du riz blanc et les garnitures choisies.
Voir cette préparation en vidéo
La vidéo montre le travail de la pâte au keluak et le mijotage du bœuf dans le bouillon sombre.
Vidéo proposée par Riran Kitchen sur YouTube.
Conseils
- Prépare tous les ingrédients avant la cuisson afin de respecter les gestes et les temps propres à la recette.
- Goûte en fin de préparation et ajuste l’assaisonnement sans masquer l’ingrédient principal.
Tradition et variantes
Le rawon est particulièrement associé à Java oriental, notamment à Surabaya et aux régions voisines. Son bouillon noir ne vient pas d’une torréfaction extrême mais du keluak, ingrédient essentiel au profil aromatique du plat. Les garnitures varient selon les foyers et les établissements.
Comment servir
Sers le rawon dans un bol avec des morceaux de bœuf et beaucoup de bouillon sombre, accompagné de riz blanc. Sambal, pousses de soja et œuf salé sont des accompagnements fréquents.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui rend le rawon noir ? Le keluak donne au bouillon sa couleur sombre et une saveur très particulière.
Peut-on supprimer le keluak ? Sans keluak, on perd l’élément central qui distingue le rawon d’une autre soupe de bœuf épicée.
Quel keluak utiliser ? Utilise uniquement un produit vendu pour l’alimentation et correctement préparé, ou une pâte de keluak prête à l’emploi.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour préparer cette recette, tu peux rechercher cocotte pour mijoter .
Pour retrouver les accessoires adaptés, regarde mortier à épices .
Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine indonésienne .
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