Ajiaco colombienne, la soupe copieuse aux trois pommes de terre
Une escale gourmande en Colombie révèle une soupe si copieuse qu’elle constitue à elle seule un repas complet plutôt qu’une simple entrée. L’ajiaco en est un bel exemple : du poulet mijoté avec trois variétés de pommes de terre différentes et une herbe locale appelée guasca, garni de crème fraîche, de câpres et d’avocat.
Je te montre comment la préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Soupe
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 30
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Colombie
- Continent : Amérique du Sud
Pourquoi cette recette
L’ajiaco doit sa texture si particulière à l’utilisation de trois variétés de pommes de terre différentes, chacune se comportant différemment à la cuisson. Une recette qui demande surtout de trouver de la guasca, disponible en épicerie sud-américaine.
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 500 g de pommes de terre à purée
- 300 g de petites pommes de terre criolla (ou pommes de terre grenaille)
- 2 épis de maïs coupés en tronçons
- Un bouquet de guasca séchée
- Crème fraîche, câpres et avocat pour la garniture
- 1 oignon, 2 gousses d’ail, sel
Préparation
- Fais cuire le poulet dans un grand volume d’eau avec l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis effiloche-le.
- Dans le bouillon de cuisson, ajoute les trois variétés de pommes de terre coupées en morceaux.
- Laisse mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre à purée se délitent et épaississent le bouillon.
- Ajoute les tronçons de maïs et la guasca séchée, poursuis la cuisson vingt minutes.
- Remets le poulet effiloché dans la soupe et rectifie l’assaisonnement.
- Sers bien chaud avec de la crème fraîche, des câpres et des tranches d’avocat.
Mes conseils
Utilise vraiment trois variétés de pommes de terre différentes si tu le peux, c’est ce qui donne à l’ajiaco sa texture si caractéristique. La guasca ne se remplace pas facilement, cherche-la en épicerie latino-américaine ou en ligne. Prépare les garnitures à l’avance pour servir la soupe bien chaude.
Pour une cuisson homogène de cette soupe généreuse, une bonne grande marmite.
La guasca est l’ingrédient qui fait toute la différence, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Où trouver de la guasca ?
En épicerie spécialisée en produits sud-américains, ou en ligne, généralement vendue séchée.
Peut-on préparer l’ajiaco sans guasca ?
Ce n’est pas l’idéal, cette herbe apporte un arôme unique difficile à remplacer, mais la soupe reste bonne sans elle.
Pourquoi utiliser trois variétés de pommes de terre ?
Chacune réagit différemment à la cuisson, l’une épaissit le bouillon, les autres gardent leur tenue.
Peut-on préparer l’ajiaco à l’avance ?
Oui, il se bonifie même le lendemain, à réchauffer doucement avant de servir.
Quelles garnitures sont indispensables ?
La crème fraîche, les câpres et l’avocat font partie intégrante de l’expérience traditionnelle.
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