Sauce rocoto péruvienne, la plus redoutée du Pérou
Voyager par la cuisine, c’est parfois découvrir un piment si redouté qu’il porte le nom même de la sauce qu’il compose. La sauce rocoto en est un bel exemple : du piment rocoto rouge vif mixé avec de l’ail, du fromage frais et un filet d’huile, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et redoutablement relevée.
Je te montre comment la préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Sauce
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : Aucune cuisson
- Temps total : environ 15 minutes
- Portions : environ 200 ml de sauce
- Budget : €
- Pays : Pérou
- Continent : Amérique du Sud
Pourquoi cette recette
Le piment rocoto est réputé pour son piquant intense et sa chair épaisse, très différente des piments plus fins habituels. Une recette qui demande surtout de bien épépiner le piment pour ajuster le niveau de piquant.
Ingrédients
- 2 piments rocoto rouges
- 2 gousses d’ail
- 100 g de fromage frais type queso fresco
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- Sel
Préparation
- Coupe les piments rocoto en deux et retire les graines et les membranes blanches.
- Fais blanchir les piments quelques minutes à l’eau bouillante pour atténuer le piquant si besoin.
- Place les piments, l’ail, le fromage frais et l’huile dans un mixeur.
- Mixe jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
- Sale selon le goût et rectifie la texture avec un peu d’eau si nécessaire.
- Sers immédiatement ou conserve au réfrigérateur dans un pot fermé.
Mes conseils
Manipule le piment rocoto avec des gants si tu as la peau sensible, sa chair est très piquante. Blanchir le piment avant de le mixer permet d’adoucir légèrement son intensité si tu préfères une version plus douce. Cette sauce accompagne aussi bien des pommes de terre bouillies que des grillades.
Pour mixer cette sauce bien lisse, un bon petit mixeur.
Le piment rocoto est l’ingrédient central de cette recette, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques du Pérou, je te recommande ce livre de cuisine péruvienne.
Questions fréquentes
Le piment rocoto est-il très piquant ?
Oui, il fait partie des piments les plus relevés du Pérou, d’où sa réputation redoutée.
Comment adoucir la sauce rocoto ?
Blanchir le piment avant de le mixer et bien retirer les graines réduisent nettement le piquant.
Peut-on remplacer le piment rocoto ?
Difficilement pour la saveur exacte, mais un piment rouge charnu bien piquant peut dépanner.
Avec quoi servir cette sauce ?
Avec des pommes de terre bouillies, des grillades ou en accompagnement de ceviche.
Combien de temps se conserve cette sauce ?
Environ trois à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Amérique du Sud sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as osé tester cette sauce redoutée ? Dis-moi comment tu as tenu le piquant, avec #BonnesRecettesDuMonde.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.