Muffins anglais, le petit pain toasté du petit-déjeuner
Explorer les traditions culinaires du monde révèle parfois qu’un petit pain rond cuit à la poêle plutôt qu’au four peut devenir un incontournable du petit-déjeuner. Le muffin anglais en est un bel exemple : une pâte levée légèrement dense, cuite sur une plaque chauffante, roulée dans la semoule de maïs, puis fendue et toastée avant d’être garnie.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Pain
- Temps de préparation : 30 minutes (hors levée)
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 50 minutes (hors levée)
- Portions : 8 muffins
- Budget : €
- Pays : Royaume-Uni
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Contrairement à un pain classique, le muffin anglais cuit entièrement à la poêle, ce qui lui donne sa texture alvéolée si particulière. Une recette qui demande surtout de bien maîtriser la cuisson à la poêle pour un intérieur bien cuit.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 7 g de levure de boulanger sèche
- 300 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Semoule de maïs pour l’enrobage
Préparation
- Mélange la farine, le sel, le sucre et la levure dans un grand bol.
- Ajoute le lait tiède peu à peu et pétris jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Laisse lever la pâte environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Divise la pâte en boules égales, aplatis-les légèrement et roule chaque disque dans la semoule de maïs.
- Laisse lever une seconde fois quinze minutes.
- Fais cuire sur une plaque chauffante ou une poêle à feu doux, cinq à sept minutes de chaque côté.
- Laisse tiédir, puis fends et toaste avant de garnir.
Mes conseils
Cuis à feu doux pour laisser le temps à l’intérieur de bien cuire sans brûler l’extérieur. La semoule de maïs sur les faces n’est pas qu’esthétique, elle empêche aussi la pâte de coller à la plaque. Ouvre toujours le muffin à la fourchette plutôt qu’au couteau, pour garder sa texture alvéolée.
Pour une cuisson bien régulière, une plaque chauffante.
La semoule de maïs est indispensable à cette recette, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques britanniques, je te recommande ce livre de cuisine anglaise.
Questions fréquentes
Pourquoi mes muffins restent-ils crus à l’intérieur ?
La cuisson était probablement trop rapide à feu trop vif, mieux vaut cuire plus longtemps à feu doux.
Faut-il vraiment de la semoule de maïs ?
Elle apporte la texture et l’aspect traditionnel du muffin anglais, mais tu peux t’en passer si tu n’en as pas.
Comment ouvrir un muffin anglais correctement ?
À la fourchette, en piquant tout le tour, jamais au couteau, pour préserver la texture alvéolée.
Peut-on préparer les muffins à l’avance ?
Oui, ils se congèlent très bien et se toastent directement à la sortie du congélateur.
Avec quoi garnir un muffin anglais ?
Beurre et confiture pour une version simple, ou œuf et bacon pour un petit-déjeuner plus complet.
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