Arroz con leche

Bol en terre cuite rempli d'arroz con leche fumant saupoudré de cannelle

Sommaire

Arroz con leche, le riz au lait à la cannelle d’Amérique latine

L’arroz con leche, c’est un peu le dessert que toutes les grands-mères d’Amérique latine semblent connaître par cœur, chacune avec sa petite variante. Certaines ajoutent des raisins secs, d’autres du lait concentré pour plus de gourmandise, mais le principe reste toujours le même : du riz cuit lentement dans du lait parfumé à la cannelle et au zeste de citron.

Ce qui demande un peu de patience, c’est de remuer régulièrement pour que le riz n’attache pas au fond et pour obtenir cette texture crémeuse si caractéristique. Je te montre comment le réussir.

Infos pratiques

Difficulté : Facile
Type de plat : Dessert
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 40 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
Budget : €
Pays : Colombie / Pérou
Continent : Amérique du Sud

Pourquoi cette recette

C’est un dessert accessible à tous, qui ne demande ni ingrédients rares ni matériel particulier, juste un peu de patience devant la casserole. Une belle façon aussi de découvrir un dessert partagé par toute l’Amérique latine, où chaque famille a sa propre variante.

Ingrédients

200 g de riz rond
1 litre de lait entier
1 bâton de cannelle
Zeste d’1 citron
150 g de sucre
1 boîte de lait concentré sucré (facultatif, pour une version plus crémeuse)
Cannelle en poudre pour la décoration
Raisins secs (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
Ajoute le riz et laisse cuire à feu doux 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le mélange crémeux.
Ajoute le sucre, et le lait concentré sucré si tu l’utilises, poursuis la cuisson quelques minutes.
Retire le bâton de cannelle et le zeste, ajoute les raisins secs si tu les utilises.
Sers tiède ou froid, saupoudré de cannelle en poudre.

Main remuant du riz mijotant doucement dans du lait parfumé à la cannelle

Mes conseils

Remue régulièrement pendant toute la cuisson, c’est le seul vrai geste technique à respecter pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole. Le zeste de citron est presque plus important que la cannelle, il parfume sans dominer, ne le zeste pas trop pour éviter l’amertume de la peau blanche. Ce dessert se déguste aussi bien tiède que bien frais, selon les goûts.

Pour une cuisson homogène sans que le riz n’attache, une casserole à fond épais fait vraiment la différence.

L’ingrédient qui parfume tout : de vrais bâtons de cannelle.

Et pour découvrir d’autres classiques d’Amérique latine, je te recommande ce livre de cuisine latino-américaine.

Questions fréquentes

Peut-on préparer l’arroz con leche à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il épaissit en refroidissant, tu peux ajouter un peu de lait au moment de servir si besoin.

Quelle différence entre l’arroz con leche et le riz au lait français ?
La différence principale tient aux parfums : cannelle et zeste de citron pour l’arroz con leche, souvent vanille pour le riz au lait français.

Peut-on remplacer le lait entier par du lait concentré ?
Tu peux en ajouter en complément pour plus de gourmandise, mais le lait entier reste la base pour la cuisson du riz.

Comment éviter que le riz n’attache pendant la cuisson ?
Remue régulièrement à feu doux et ne t’éloigne pas trop de la casserole, surtout en fin de cuisson quand le mélange épaissit.

Se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux sont traditionnels selon les familles et les régions, à toi de voir ce que tu préfères.

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