Empanadas vénézuéliennes, le chausson à la pâte de maïs jaune
Un chausson farci peut parfois se distinguer de ses cousins d’Amérique latine par un détail tout simple : la pâte elle-même. Les empanadas vénézuéliennes en sont un bel exemple : une pâte à base de farine de maïs jaune, contrairement aux empanadas de blé d’autres pays, farcie de viande ou de fromage, puis frite jusqu’à devenir dorée et croustillante.
Je te montre comment les préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Entrée
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 8 empanadas
- Budget : €
- Pays : Venezuela
- Continent : Amérique du Sud
Pourquoi cette recette
Ce chausson farci se distingue de ses cousins d’Amérique latine par ce détail tout simple de la pâte de maïs jaune. Une recette qui demande surtout une bonne friture pour un extérieur bien croustillant.
Ingrédients
- 400 g de farine de maïs précuite (type harina P.A.N.)
- 500 ml d’eau tiède, sel
- 300 g de bœuf effiloché ou de fromage
- 1 oignon, huile de friture
Préparation
- Mélange la farine de maïs, le sel et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Laisse reposer la pâte cinq minutes, puis divise-la en boules égales.
- Aplatis chaque boule en disque et dépose une portion de farce au centre.
- Referme la pâte en demi-lune et scelle bien les bords.
- Fais chauffer l’huile de friture et plonge les empanadas jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud.
Mes conseils
Scelle bien les bords de la pâte, sinon la farce risque de s’échapper à la friture. Ne surcharge pas la farce, une empanada trop remplie se referme mal. Fais frire à bonne température pour un extérieur croustillant sans excès d’huile absorbée.
Pour une friture réussie, une bonne friteuse électrique.
La farine de maïs précuite est l’ingrédient central, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques vénézuéliens, je te recommande ce livre de cuisine vénézuélienne.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine de maïs précuite ?
Difficilement, c’est une farine spécifique qui donne la texture caractéristique de ces empanadas.
Pourquoi mes empanadas s’ouvrent-elles à la friture ?
Les bords n’étaient probablement pas assez bien scellés avant de plonger l’empanada dans l’huile.
Quelles farces utiliser ?
Bœuf effiloché et fromage sont classiques, mais poulet ou haricots noirs fonctionnent aussi très bien.
Peut-on préparer les empanadas à l’avance ?
Oui, façonne-les à l’avance et fais-les frire juste avant de servir pour un meilleur résultat.
Peut-on cuire les empanadas au four ?
Oui, mais la texture sera différente de la version frite traditionnelle.
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