Fiadone corse, le gâteau au brocciu et au citron
Un dessert insulaire peut parfois se distinguer par un seul ingrédient rare qui définit toute son identité. Le fiadone en est un bel exemple : un gâteau corse à base de brocciu, un fromage frais de brebis ou de chèvre typique de l’île, mélangé à des œufs, du sucre et du zeste de citron.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : France (Corse)
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Ce dessert insulaire se distingue par un ingrédient rare, le brocciu, difficile à reproduire hors de l’île. Une recette qui demande surtout un fromage frais de qualité.
Ingrédients
- 500 g de brocciu frais
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- Le zeste de 2 citrons
- Une pincée de sel
Préparation
- Écrase le brocciu à la fourchette dans un grand bol.
- Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélange les jaunes, le sucre et le zeste de citron au brocciu écrasé.
- Monte les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorpore délicatement les blancs en neige au mélange de brocciu.
- Verse dans un moule beurré et enfourne à 180 degrés environ trente-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Mes conseils
Utilise un brocciu bien frais, c’est l’ingrédient qui donne toute sa texture particulière à ce gâteau. Incorpore les blancs en neige très délicatement pour ne pas casser leur légèreté. Laisse le fiadone tiédir avant de le démouler, il est fragile à chaud.
Pour un moule adapté, un bon moule en céramique.
Le brocciu est l’ingrédient central de cette recette, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer le brocciu ?
Difficilement pour le goût exact, mais une ricotta fraîche peut dépanner en cas d’absence de brocciu.
Pourquoi mon fiadone est-il retombé après cuisson ?
C’est normal, ce gâteau gonfle à la cuisson puis retombe légèrement en refroidissant.
Peut-on préparer le fiadone à l’avance ?
Oui, il se conserve deux jours au réfrigérateur, filmé pour éviter qu’il ne sèche.
Faut-il vraiment séparer les blancs des jaunes ?
Oui, c’est ce qui donne au fiadone sa texture aérienne caractéristique.
Avec quoi accompagner le fiadone ?
Il se déguste très bien nature, tiède ou froid, sans accompagnement nécessaire.
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