Coq au vin bourguignon, le classique mijoté au vin rouge
Un plat de campagne peut parfois devenir l’un des symboles les plus reconnus de toute une gastronomie nationale. Le coq au vin en est un bel exemple : du poulet mijoté longuement dans du vin rouge de Bourgogne avec des lardons, des champignons et des petits oignons, jusqu’à obtenir une sauce riche et profonde.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 2 heures
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : France (Bourgogne-Franche-Comté)
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Ce plat de campagne est devenu l’un des symboles les plus reconnus de la gastronomie française à l’international. Une recette qui demande surtout de la patience pour une sauce bien réduite.
Ingrédients
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 150 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 12 petits oignons grelots
- 2 gousses d’ail, thym, laurier
- 2 cuillères à soupe de farine, beurre
Préparation
- Fais dorer les morceaux de poulet dans du beurre dans une cocotte, puis réserve.
- Dans la même cocotte, fais revenir les lardons, les oignons grelots et les champignons.
- Saupoudre de farine, mélange bien, puis remets le poulet dans la cocotte.
- Verse le vin rouge, ajoute l’ail, le thym et le laurier.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux environ une heure trente, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre.
- Rectifie l’assaisonnement et sers bien chaud.
Mes conseils
Utilise un vin rouge de Bourgogne que tu apprécierais boire, la qualité du vin se ressent directement dans la sauce. Laisse mijoter à feu vraiment doux pour éviter que la sauce n’attache. Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le lendemain.
Pour une cuisson homogène, une bonne cocotte en fonte.
Un bon vin rouge de Bourgogne est la base de cette recette, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer le coq au vin à l’avance ?
Oui, il se bonifie même le lendemain, à réchauffer doucement avant de servir.
Quel vin choisir ?
Un vin rouge de Bourgogne de bonne qualité, sans être forcément une bouteille haut de gamme.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
La farine n’a peut-être pas assez épaissi, tu peux laisser réduire un peu plus longtemps à découvert.
Peut-on utiliser du poulet plutôt qu’un vrai coq ?
Oui, c’est ce qui se fait aujourd’hui couramment, avec un temps de cuisson légèrement réduit.
Avec quoi servir le coq au vin ?
Avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du pain de campagne pour saucer.
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