Kouign-amann breton, la star mondiale du beurre salé
Une pâtisserie régionale peut parfois devenir une star internationale, copiée sur tous les continents des décennies après sa création. Le kouign-amann en est un bel exemple, son nom signifiant littéralement gâteau au beurre en breton : une pâte levée feuilletée au beurre salé et au sucre, caramélisée jusqu’à devenir croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Avancée
- Type de plat : Pâtisserie
- Temps de préparation : 45 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : environ 1 h 20 (hors repos)
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€
- Pays : France (Bretagne)
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Cette pâtisserie régionale est devenue une star internationale, copiée sur tous les continents. Une recette qui demande surtout de la précision dans le feuilletage.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 300 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 250 g de beurre salé breton
- 250 g de sucre en poudre
Préparation
- Mélange la farine, la levure, l’eau tiède et le sel jusqu’à obtenir une pâte souple, laisse reposer une heure.
- Étale la pâte en rectangle et dépose le beurre salé ramolli sur les deux tiers de la surface.
- Replie la pâte en trois comme pour un feuilletage classique, en saupoudrant de sucre à chaque pliage.
- Répète l’opération deux fois, en laissant reposer la pâte au frais entre chaque pliage.
- Étale la pâte finale, place-la dans un moule rond beurré et saupoudre généreusement de sucre.
- Laisse lever trente minutes puis enfourne à 200 degrés jusqu’à ce que le dessus soit bien caramélisé.
Mes conseils
Utilise vraiment un beurre salé breton de qualité, c’est ce qui donne toute son identité à cette pâtisserie. Respecte bien les temps de repos entre chaque pliage, sinon le feuilletage sera moins net. Surveille la cuisson en fin de parcours, le sucre peut brûler rapidement.
Pour un feuilletage réussi, un bon rouleau à pâtisserie.
Le beurre salé breton est l’ingrédient central de cette recette, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques bretons, je te recommande ce livre de cuisine bretonne.
Questions fréquentes
Pourquoi mon kouign-amann n’est-il pas assez feuilleté ?
Les temps de repos entre les pliages n’ont probablement pas été assez respectés, le beurre a besoin de temps pour bien se raffermir.
Peut-on utiliser du beurre doux ?
Ce n’est pas l’idéal, le sel du beurre breton fait partie intégrante de l’identité de cette pâtisserie.
Pourquoi mon kouign-amann a-t-il brûlé ?
Le sucre caramélise vite en fin de cuisson, surveille bien les dernières minutes au four.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut reposer une nuit au réfrigérateur entre les pliages, ce qui facilite même le travail.
Comment conserver le kouign-amann ?
Il se déguste idéalement le jour même, tiède, quand le caramel est encore craquant.
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