Elote mexicain
Un épi de maïs grillé peut parfois devenir la street food la plus reconnaissable d’un pays entier, rien qu’à son enrobage généreux. L’elote mexicain en est un bel exemple : un épi de maïs grillé, enrobé de mayonnaise, de crème, de fromage cotija émietté et de piment en poudre, planté sur un bâtonnet, une street food incontournable des marchés mexicains.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Street food
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 30 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Mexique
- Continent : Europe
Pourquoi le fromage cotija ne fond pas
Contrairement à un fromage classique, le cotija ne fond pas à la chaleur de l’épi grillé : il s’émiette, un peu comme une feta bien sèche. C’est précisément cette texture particulière qui donne à l’elote son croquant si caractéristique, en contraste avec le crémeux de la mayonnaise et de la crème.
L’elote se décline aussi sous une forme égrainée, l’esquite, servi en gobelet plutôt que sur l’épi entier, pratique pour les marchés où l’on mange en marchant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 épis de maïs
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage cotija émietté (ou feta à défaut)
- Piment en poudre (chili powder ou paprika fort)
- 2 citrons verts, en quartiers
Préparation
1. Griller le maïs. Fais griller les épis de maïs sur un barbecue ou une plancha bien chaude, en les tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
2. Planter le bâtonnet. Plante un bâtonnet en bois dans chaque épi grillé pour faciliter la dégustation.
3. Enrober de crème. Mélange la mayonnaise et la crème fraîche, badigeonne généreusement chaque épi à l’aide d’un pinceau.
4. Ajouter le fromage. Roule chaque épi enrobé dans le fromage cotija émietté pour bien le recouvrir.
5. Assaisonner et servir. Saupoudre de piment en poudre, sers immédiatement avec un quartier de citron vert à presser dessus.
Mes conseils
Grille le maïs directement sur les braises ou une flamme vive, c’est ce qui développe ce léger goût fumé caractéristique de l’elote.
Presse toujours le citron vert au tout dernier moment, juste avant de déguster, pour profiter de toute sa fraîcheur.
Questions fréquentes
Où trouver du fromage cotija ?
Dans les épiceries spécialisées en produits mexicains ou en ligne, une feta bien sèche et salée peut le remplacer en dépannage.
Qu’est-ce que l’esquite ?
C’est la version égrainée de l’elote, servie en gobelet avec les mêmes ingrédients, pratique pour manger en se déplaçant sur un marché.
Peut-on préparer l’elote à l’avance ?
Il se déguste idéalement chaud, tout juste enrobé, mais tu peux griller le maïs à l’avance et l’enrober au dernier moment.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
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