Feijoada brésilienne
Un ragoût de haricots noirs peut parfois devenir le plat national d’un pays entier, tant sa préparation rassemble des générations de famille autour d’un même chaudron. La feijoada brésilienne en est un bel exemple : des haricots noirs mijotés longuement avec différentes viandes de porc fumées et salées, traditionnellement servie le samedi en famille avec du riz et des oranges.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes (hors trempage)
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : environ 3 h 30 (hors trempage)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Brésil
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat se déguste le samedi
La feijoada s’est imposée comme le repas du samedi au Brésil, un rituel hérité des jours de repos où les familles avaient le temps de laisser mijoter ce plat pendant des heures, réunies autour du chaudron pendant toute la préparation.
Les oranges servies en accompagnement ne sont pas un simple détail décoratif : leur acidité fraîche vient couper la richesse du plat, tandis que le chou finement émincé apporte du croquant face au fondant des haricots et des viandes.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de haricots noirs secs, trempés une nuit
- 300 g de poitrine de porc fumée
- 200 g de saucisse fumée, en tranches
- 200 g de lard salé
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 feuilles de laurier
- Riz blanc, chou finement émincé et quartiers d’orange, pour servir
Préparation
1. Cuire les haricots. Égoutte les haricots trempés, couvre-les d’eau fraîche et fais-les cuire environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
2. Préparer les viandes. Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon et l’ail, ajoute la poitrine de porc, la saucisse et le lard coupés en morceaux.
3. Assembler et mijoter. Ajoute les haricots avec leur eau de cuisson, le laurier, et laisse mijoter à feu doux environ 2 heures, jusqu’à ce que tout soit fondant et le bouillon épaissi.
4. Rectifier l’assaisonnement. Goûte et rectifie le sel en fin de cuisson, les viandes fumées et salées apportent déjà beaucoup de saveur.
5. Servir. Sers la feijoada avec du riz blanc, du chou finement émincé sauté rapidement, et des quartiers d’orange.
Mes conseils
Fais tremper les haricots noirs une nuit entière avant de les cuire, cela réduit le temps de cuisson et les rend plus digestes.
Prépare la feijoada la veille si possible, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la feijoada avec moins de viandes ?
Oui, la recette s’adapte facilement selon ce que tu as sous la main, l’essentiel étant de garder au moins une viande fumée pour l’arôme caractéristique.
Pourquoi sert-on des oranges avec la feijoada ?
Leur acidité fraîche équilibre la richesse du plat et facilite traditionnellement la digestion après ce repas généreux.
Peut-on congeler la feijoada ?
Oui, elle se congèle très bien et constitue une excellente réserve pour plusieurs repas.
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