Nougat de Doña Pepa, le dessert d’octobre au Pérou
Un dessert de rue peut parfois porter le nom de la femme qui l’a inventé, transmis fidèlement depuis des générations sans grand changement. Le nougat de Doña Pepa en est un bel exemple : une brioche moelleuse aux épices, nappée d’un sirop foncé aromatisé à l’anis, décorée de perles de sucre colorées, traditionnellement dégustée au Pérou pendant le mois d’octobre.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 45 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 1 h 15 (hors repos)
- Portions : 10 personnes
- Budget : €€
- Pays : Pérou
- Continent : Amérique du Sud
Pourquoi cette recette
Ce dessert de rue porte le nom de la femme qui l’a inventé, transmis fidèlement depuis des générations. Une recette qui demande surtout de bien réduire le sirop à l’anis pour une texture épaisse.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 4 œufs, 100 g de beurre, 100 g de sucre
- Cannelle, clou de girofle, anis
- 200 g de sucre pour le sirop, perles de sucre colorées
Préparation
- Mélange la farine, la levure, les œufs, le beurre, le sucre et les épices, pétris jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Laisse lever la pâte environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonne la pâte en petites brioches et laisse lever une seconde fois vingt minutes.
- Enfourne à 180 degrés environ trente minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Pendant ce temps, fais réduire le sucre avec l’anis et un peu d’eau jusqu’à obtenir un sirop épais et foncé.
- Nappe les brioches refroidies de sirop et décore de perles de sucre colorées.
Mes conseils
Laisse bien réduire le sirop à l’anis, il doit devenir épais et bien nappant sur la brioche. Prépare le sirop pendant que les brioches cuisent, pour qu’il soit prêt au bon moment. Ce dessert se déguste traditionnellement pendant tout le mois d’octobre au Pérou.
Pour une pâte bien travaillée, un bon robot pâtissier.
Les perles de sucre colorées sont la touche finale, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Pourquoi ce dessert se déguste-t-il en octobre ?
Il est traditionnellement associé à la procession du Seigneur des Miracles à Lima, célébrée chaque mois d’octobre.
Peut-on préparer la brioche à l’avance ?
Oui, prépare-la la veille et nappe-la de sirop juste avant de servir.
Pourquoi mon sirop reste-t-il trop liquide ?
Il n’a probablement pas assez réduit, laisse-le mijoter plus longtemps sur feu doux.
Peut-on omettre l’anis ?
Le goût sera différent, mais tu peux le remplacer par de la vanille si tu préfères.
Combien de temps se conserve ce dessert ?
Deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
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