Gratin de christophine, le raffinement antillais de Saint-Barth
Un légume tropical méconnu en dehors des Antilles peut parfois se transformer en un gratin délicat digne des grandes tables. Le gratin de christophine en est un bel exemple : de la christophine, une courge tropicale à la chair douce, cuite puis gratinée avec de la chapelure et du fromage, sur l’île chic de Saint-Barthélemy.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Accompagnement
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Saint-Barthélemy
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Ce légume méconnu en dehors des Antilles se transforme en un gratin délicat digne des grandes tables. Une recette qui demande surtout de bien égoutter la christophine avant de la gratiner.
Ingrédients
- 3 christophines
- 100 g de chapelure
- 100 g de fromage râpé
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- Beurre, sel, poivre, muscade
Préparation
- Fais cuire les christophines entières à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Coupe-les en deux, retire le noyau, puis évide la chair à la cuillère en gardant la peau intacte.
- Écrase la chair et fais-la revenir avec l’oignon et l’ail émincés.
- Assaisonne de sel, poivre et muscade.
- Remplis les demi-peaux de christophine de cette préparation, saupoudre de chapelure et de fromage.
- Enfourne à 200 degrés environ trente minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mes conseils
Égoutte bien la chair de christophine avant de la gratiner, elle rend beaucoup d’eau à la cuisson. Utilise les peaux évidées comme contenant, c’est la présentation traditionnelle de ce plat. Une pointe de muscade sublime vraiment le goût doux de la christophine.
Pour une cuisson bien dorée, un bon plat à gratin individuel.
La christophine se trouve facilement en épicerie, ou tu peux en commander ici.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que la christophine ?
C’est une courge tropicale à la chair douce, aussi appelée chayote, très utilisée dans la cuisine antillaise.
Pourquoi mon gratin est-il trop liquide ?
La chair de christophine n’a probablement pas été assez égouttée avant d’être gratinée.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, prépare la farce à l’avance et gratine seulement au moment de servir.
Peut-on remplacer la christophine ?
Une courgette peut dépanner pour la texture, même si le goût sera un peu différent.
Avec quoi servir ce gratin ?
Avec une viande ou un poisson grillé, comme accompagnement raffiné.
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