Callaloo créole de Saint-Martin, la soupe verte des Caraïbes
Une soupe de feuilles vertes peut parfois révéler toute la richesse d’une île réputée pour son mélange unique de cultures culinaires. Le callaloo créole en est un bel exemple : des feuilles vertes tropicales mijotées avec du crabe ou du porc fumé, du lait de coco et des épices, typique de l’île bilingue de Saint-Martin, réputée capitale culinaire des Caraïbes.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Soupe
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 10
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Saint-Martin
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Cette soupe révèle toute la richesse culinaire de l’île de Saint-Martin, réputée capitale culinaire des Caraïbes grâce à son mélange unique de cultures. Une recette qui demande surtout de bien ciseler finement les feuilles vertes.
Ingrédients
- 500 g de feuilles vertes tropicales (épinards ou feuilles de dachine)
- 300 g de chair de crabe ou de porc fumé
- 400 ml de lait de coco
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- Thym, piment, sel
Préparation
- Lave et ciselle finement les feuilles vertes tropicales.
- Fais revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile.
- Ajoute le crabe ou le porc fumé et fais dorer quelques minutes.
- Ajoute les feuilles vertes ciselées et le lait de coco.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux environ quarante-cinq minutes.
- Assaisonne de thym et de piment, sale selon le goût et sers bien chaud.
Mes conseils
Ciselle vraiment finement les feuilles vertes, c’est ce qui donne au callaloo sa texture homogène une fois mijoté. N’hésite pas à varier entre crabe et porc fumé selon ce que tu trouves. Ce plat se bonifie encore réchauffé le lendemain.
Pour une cuisson généreuse, une bonne grande marmite.
Le lait de coco est l’ingrédient central de cette recette, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Quelles feuilles vertes utiliser pour le callaloo ?
Des feuilles de dachine traditionnellement, mais des épinards frais peuvent bien dépanner.
Peut-on préparer le callaloo à l’avance ?
Oui, il se bonifie même le lendemain, à réchauffer doucement avant de servir.
Le callaloo est-il épicé ?
Il est parfumé plutôt que très piquant, le piquant se dosant selon le goût avec le piment.
Peut-on préparer le callaloo sans viande ni crabe ?
Oui, une version végétarienne fonctionne très bien avec juste les feuilles et le lait de coco.
Avec quoi servir le callaloo créole ?
Avec du riz blanc ou du pain, en plat unique généreux.
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