Wontons classiques, le pilier réconfortant de la cuisine cantonaise
Les wontons ne sont pas tout à fait la même chose que les jiaozi, ces autres raviolis chinois plus connus en dehors de la Chine. La pâte du wonton est plus fine, presque transparente à la cuisson, et la forme de pliage est différente, avec cette petite pointe repliée qui les rend facilement reconnaissables.
Le vrai geste à apprendre, c’est le pliage. Les premiers seront un peu maladroits, puis ça devient vite un automatisme, presque relaxant à répéter. Je te montre comment les réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Entrée / Plat principal
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes (30 à 35 wontons)
- Budget : €€
- Pays : Chine
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
C’est un plat qui demande un peu de pratique sur un seul geste, le pliage, mais rien de vraiment compliqué une fois le tour de main acquis. Une belle façon aussi de découvrir la nuance entre les différents raviolis chinois, souvent confondus en dehors de la Chine.
Ingrédients
- 250 g de crevettes décortiquées, hachées grossièrement
- 250 g de porc haché
- 1 oignon vert, émincé finement
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 blanc d’œuf
- 1 pincée de sucre, sel, poivre blanc
- 1 paquet de feuilles de wonton
- Bouillon de poulet clair pour servir
- Ciboulette fraîche pour la décoration
Préparation
- Mélange les crevettes hachées, le porc haché, l’oignon vert, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, le blanc d’œuf, le sucre, le sel et le poivre.
- Dépose une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille de wonton.
- Humidifie les bords, replie en triangle puis joins les deux pointes pour former la forme classique du wonton.
- Poche les wontons dans l’eau bouillante quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Sers dans un bouillon de poulet clair bien chaud, parsemé de ciboulette fraîche.
Mes conseils
Ne remplis pas trop tes wontons, ils risqueraient d’éclater à la cuisson. Scelle bien les bords en chassant l’air à l’intérieur pour éviter qu’ils ne se délitent en cuisant. Les premiers pliages seront un peu maladroits, mais le geste devient vite rapide et régulier avec la pratique.
L’ingrédient de base : des feuilles de wonton fines de qualité.
Pour parfumer la farce, une bonne huile de sésame fait toute la différence.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre wonton et raviolis chinois (jiaozi) ?
La pâte du wonton est plus fine et presque transparente à la cuisson, avec un pliage différent des jiaozi, dont la pâte est plus épaisse et la forme plus arrondie.
Peut-on préparer les wontons à l’avance et les congeler ?
Oui, ils se congèlent très bien crus. Pochent-les directement congelés, en rallongeant légèrement le temps de cuisson.
Wonton bouilli ou frit, quelle est la vraie tradition ?
Les deux existent traditionnellement : pochés en bouillon pour une version légère, frits pour une version croustillante servie en entrée ou en apéritif.
Où trouver des feuilles de wonton ?
Dans la plupart des épiceries asiatiques, au rayon frais ou surgelé.
Comment éviter que les wontons ne se délitent à la cuisson ?
Scelle bien les bords en chassant l’air avant de les plier, et ne les fais pas bouillir trop fort, un frémissement doux suffit.
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