Recette crepes suzette maison, le grand classique francais qui flambe et qui brille
htmlInformations pratiques
- Difficulte : Intermediaire
- Temps de preparation : 20 min
- Temps de cuisson : 25 min
- Temps total : 45 min
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : France (Paris)
- Continent : Europe
Les crepes suzette sont l’un des grands classiques de la cuisine francaise, et peut-etre le dessert le plus spectaculaire qu’on puisse faire a table. De fines crepes plongees dans une sauce au beurre, au jus d’orange et aux zestes, parfumee au Grand Marnier ou au Cointreau, puis flambees. La flamme bleue qui court sur la poele, la sauce qui caramelise legerement, les crepes translucides qui absorbent tous ces aromes. C’est simple a faire et impressionnant a servir.
La suzette n’est pas tres compliquee. La pate a crepes est la pate classique. La sauce se fait en quelques minutes. Le flambage est plus spectaculaire que technique. Ce qui fait la qualite d’une crepe suzette, c’est la qualite du beurre, la fraicheur des oranges et la generosity de la sauce. Pas de secrets particuliers, juste des bons ingredients bien utilises.
La legende de la crepe suzette et son prince
L’origine des crepes suzette fait l’objet d’une des legendes les plus repandues de la gastronomie francaise. La version la plus connue raconte qu’en 1895, un jeune chef nomme Henri Charpentier servait le prince de Galles, futur roi Edouard VII, au restaurant de Monte-Carlo. En preparant des crepes, il aurait accidentellement mis le feu a la sauce au Grand Marnier. Le prince aurait goute le resultat et l’aurait trouve excellent. Charpentier aurait alors nomme le dessert Suzette en hommage a la fille du prince presente ce soir-la.
Cette histoire est presque certainement apocryphe. Les historiens de la gastronomie n’ont pas pu la verifier, et plusieurs versions concurrentes existent. Mais elle dit quelque chose d’important sur le statut des crepes suzette : c’est un dessert de prestige, associe a l’elegance et au spectacle. Longtemps, le flambage des crepes suzette en salle etait une demonstration du savoir-faire des restaurants de luxe parisiens. Aujourd’hui, on peut faire ca chez soi un dimanche soir, et c’est tout aussi beau.
Les ingredients pour 4 personnes
La pate a crepes
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 500 ml de lait
- 2 cuil. a soupe de beurre fondu
- 1 pincee de sel
- 1 cuil. a soupe de sucre
- Le zeste d’une orange (optionnel, parfume la pate)
La sauce suzette
- 80 g de beurre doux
- 80 g de sucre en poudre
- Le jus de 2 oranges (environ 150 ml)
- Le zeste d’une orange
- Le jus d’un demi-citron
- 5 cl de Grand Marnier ou de Cointreau (pour le flambage)
Preparation des crepes suzette, etape par etape
- La pate a crepes. Melange la farine et le sel dans un bol. Creuse un puits, ajoute les oeufs et commence a melanger en incorporant progressivement le lait pour eviter les grumeaux. Ajoute le beurre fondu, le sucre et le zeste d’orange. La pate doit etre fluide comme de la creme liquide. Laisse reposer 30 minutes au frigo. Cuis des crepes fines dans une poele beurrée a feu moyen. Cette recette en fait une douzaine.
- La sauce suzette. Dans une grande poele ou une sauteuse, fais fondre le beurre a feu moyen. Ajoute le sucre et remue jusqu’a dissolution. Verse le jus d’orange, le jus de citron et les zestes. Laisse reduire 3 a 4 minutes jusqu’a obtenir une sauce sirupeuse et brillante. Elle doit napper le dos d’une cuillere.
- Plier les crepes dans la sauce. Plonge les crepes une par une dans la sauce chaude. Plie chaque crepe en quatre (en demi-lune puis en quart) et dispose-les en eventail dans la poele. Laisse-les absorber la sauce 1 a 2 minutes a feu doux.
- Le flambage (optionnel mais spectaculaire). Retire la poele du feu. Verse le Grand Marnier sur les crepes. Remets la poele sur le feu a feu fort. Incline legerement la poele pour que la flamme du gaz allume la vapeur d’alcool, ou utilise une longue allumette. La flamme bleue dure 20 a 30 secondes et s’eteint d’elle-meme. Sers immediatement.
Conseils pour des crepes suzette parfaites
- Des oranges fraichement pressees. Le jus d’orange en brique change completement le resultat. Des oranges fraichement pressees avec un zeste genereux donnent a la sauce une vivacite et une fraicheur qu’aucun jus pasteurise ne peut reproduire.
- La sauce doit reduire. Une sauce trop liquide ne nappera pas les crepes correctement. Laisse-la reduire jusqu’a ce qu’elle soit sirupeuse et brille. Si elle est trop epaisse, ajoute quelques gouttes de jus d’orange.
- Le flambage en securite. Retire toujours la poele du feu avant de verser l’alcool. L’alcool verse sur une flamme peut projeter. Utilise une longue allumette ou incline la poele vers la flamme du gaz. Ecarte les visages et les cheveux. C’est spectaculaire mais ca reste du feu.
- Sans flambage. Les crepes suzette sans flambage sont tout aussi bonnes. L’alcool cuit dans la sauce pendant 2 minutes supplementaires. Le spectacle est absent mais le gout est presque identique.
- Preparer les crepes a l’avance. La pate et les crepes se preparent la veille. La sauce se fait au moment de servir. C’est un dessert ideal pour recevoir car le travail est fait en avance et le service est rapide.
Questions frequentes sur les crepes suzette
Peut-on remplacer le Grand Marnier par autre chose ?
Oui. Le Cointreau est le substitut le plus proche. Le Curacao triple sec fonctionne aussi. Pour une version sans alcool, remplace par 5 cl de jus d’orange concentre et une cuillere a cafe d’extrait d’orange. Le flambage n’aura pas lieu mais la sauce sera tres parfumee.
D’ou vient le nom suzette ?
La legende la plus repandue attribue le nom a Henri Charpentier qui aurait cree ce dessert en 1895 pour le prince de Galles et lui aurait donne le nom de Suzette, la fille de l’un des convives. Cette histoire n’a pas ete confirmee par les historiens. Une autre version attribue l’invention a un chef parisien nomme Joseph qui servait au restaurant Marivaux a Paris. L’origine exacte reste incertaine.
Peut-on preparer les crepes suzette completement a l’avance ?
Les crepes se preparent la veille et se conservent empilees avec du papier sulfurise entre chaque au frigo. La sauce se fait en 5 minutes au moment de servir. Le flambage se fait devant les convives. C’est l’avantage de ce dessert : le travail en amont est simple et le service est rapide et spectaculaire.
Pourquoi plie-t-on les crepes en quatre ?
Le pliage en quatre (en eventail) permet aux crepes de mieux s’imbiber de sauce. La forme en quart de cercle present la crepe avec ses couches superposees visibles, ce qui est plus elegant qu’une crepe plate. Ca permet aussi d’en disposer plusieurs dans la poele de facon ordonnee et de les presenter joliment dans l’assiette.
Quelle difference entre crepes suzette et crepes ordinaires ?
Les crepes suzette sont des crepes classiques transformees par la sauce. La pate est la meme ou tres proche. Ce qui fait la suzette, c’est la sauce au beurre, jus d’orange et liqueur, le pliage en quatre dans cette sauce chaude, et le flambage final. La crepe ordinaire se mange avec du sucre, de la confiture ou du chocolat. La suzette est un dessert de table a part entiere avec sa propre preparation.
Poursuis ton voyage culinaire
Si tu as aime ce classique francais, d’autres recettes europeennes t’attendent :
👉 L’histoire des crepes, pour comprendre d’ou vient cette pate universelle que le monde entier a reinventee.
👉 Mon risotto aux champignons, pour rester en Europe et voyager jusqu’en Lombardie italienne.
👉 Mon baklava au miel, la decouverte : un autre dessert classique et parfume, cette fois en Mediterranee orientale.
👉 Mes pierogi polonais, pour rester dans la grande tradition europeenne de la cuisine faite maison et transmise.
Retrouve toutes les Recettes d’Europe sur BonnesRecettesDuMonde.com.
Rejoins la communaute BRDM
Tu as fait ces crepes suzette ? Montre-moi ta flamme avec le hashtag #BonnesRecettesDuMonde, je les vois toutes.
Retrouve BonnesRecettesDuMonde sur Pinterest, TikTok et YouTube pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
- Voyages & Recettes du Monde sur Pinterest
- @bonnesrecettesdumonde sur TikTok
- @bonnesrecettesdumonde sur YouTube