Recette bo 7 mon vietnamienne, le festin de boeuf de Ho Chi Minh City a table
Bo 7 mon signifie litteralement « boeuf en sept preparations ». C’est un repas complet du sud du Vietnam, particulierement de Ho Chi Minh City (Saigon), ou le boeuf est presente sous sept formes differentes autour d’une meme table. Tout le monde cuit sa viande soi-meme sur une pierrade ou un grill de table, enroule les morceaux dans des feuilles fraiches avec des herbes et des vermicelles, et trempe dans une sauce nuoc cham agrumee et parfumee.
Ce qui rend le bo 7 mon exceptionnel, c’est sa dimension de repas de celebration. On ne le fait pas un mardi soir rapidement. C’est un repas qui prend du temps, qui se partage, ou chacun cuisine sa propre bouchee. Les conversations vont et viennent autour du grill. C’est le plat des anniversaires, des reunions de famille, des grandes occasions au Vietnam.
Cette version maison propose quatre des sept preparations classiques pour rester accessible, avec les techniques essentielles et les sauces qui font tout le plat.
Informations pratiques
- Difficulte : Intermediaire
- Temps de preparation : 45 min
- Temps de cuisson : 20 min (a table)
- Temps total : 65 min (+ 2h de marinade)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€€
- Pays : Vietnam (Ho Chi Minh City)
- Continent : Asie
Le bo 7 mon, naissance d’une tradition culinaire du Sud
Le bo 7 mon est attribue a la ville de Cu Chi, pres de Saigon, ou des restaurants specialises ont commence a populariser ce format de repas au debut du 20e siecle. La region du Sud du Vietnam a toujours eu une culture de la viande plus marquee que le Nord, influence par les traditions cham et khmeres environnantes. Le boeuf y est central dans la cuisine festive.
Les sept preparations classiques incluent : bo nhung dam (boeuf fondu dans le vinaigre de coco), bo nuong vi (boeuf grille marine), bo la lot (boeuf enroule dans des feuilles de lolot et grillé), bo nuong mo chai (boeuf grille au suif), bo xao lan (boeuf saute au curry), cha dum (pate de boeuf en feuilles de bananier), et chao bo (soupe de riz au boeuf). Chacune a sa propre technique et ses propres saveurs, ce qui fait la richesse et la variete du repas.
Les ingredients pour 4 personnes
Le boeuf (4 preparations)
- 600 g de boeuf a fondue (tranches tres fines : rumsteck ou filet)
- Marinade 1 : 2 cuil. soja + 1 cuil. huile sesame + ail + citronnelle
- Marinade 2 : 2 cuil. sauce huitre + sucre + poivre + gingembre
- 200 g de boeuf hache pour les bo la lot
- Feuilles de lolot ou feuilles de vigne pour enrouler
La sauce nuoc cham
- 4 cuil. a soupe de nuoc mam (sauce poisson)
- 3 cuil. a soupe de jus de citron vert
- 2 cuil. a soupe de sucre
- 100 ml d’eau
- 1 gousse d’ail hachee
- 1 piment rouge emince
Les accompagnements
- Vermicelles de riz cuits et refroidis
- Feuilles de laitue, menthe, coriandre, basilic thaï
- Concombre en batonets
- Carottes rapees marines dans du vinaigre
- Galettes de riz rehydratees ou feuilles de riz
Preparation du bo 7 mon, etape par etape
- Les marinades. Divise le boeuf en tranches fines. Marine la moitie dans la marinade 1 (soja, sesame, ail, citronnelle) et l’autre moitie dans la marinade 2 (sauce huitre, sucre, poivre, gingembre). Laisse mariner 2 heures minimum au frigo. Pour les bo la lot, melange le boeuf hache avec de la citronnelle emincee, de l’ail, du sucre et du nuoc mam.
- Le nuoc cham. Dissous le sucre dans l’eau tiede. Ajoute le nuoc mam, le jus de citron vert, l’ail et le piment. Goute et ajuste l’equilibre sucre-acide-sale. La sauce doit etre a la fois douce, acide et salee. C’est l’element qui lie tout le repas.
- Preparer la table. Dispose la pierrade au centre de la table. Autour : les assiettes de boeuf marine, les bols d’herbes fraiches, les vermicelles, le concombre, les carottes marines, les galettes de riz humidifiees, le nuoc cham. Chacun a son bol et ses baguettes ou fourchettes.
- Le rituel a table. Chacun fait griller sa viande sur la pierrade chaude, quelques secondes de chaque cote. On pose la viande sur une feuille de laitue, on ajoute des herbes, des vermicelles, du concombre. On roule et on trempe dans le nuoc cham. C’est lent, convivial, et on mange pendant une heure ou deux.
Conseils pour reussir le bo 7 mon a la maison
- Couper le boeuf tres finement. Les tranches doivent etre tres fines, presque transparentes. Pour faciliter la decoupe, place le boeuf au congelateur 30 minutes avant de le trancher. La viande legerement congelee se coupe en tranches fines beaucoup plus facilement.
- Le nuoc cham est la cle du repas. Le bo 7 mon sans bon nuoc cham n’est pas un bo 7 mon. Ajuste bien l’equilibre sucre-acide-sale. Il doit etre agrumé, pas trop sale, avec une legere chaleur du piment.
- Diversifier les herbes. Plus il y a d’herbes differentes, meilleur est le repas. Menthe, coriandre, basilic thaï (aux feuilles plus petites et plus anisees), feuilles de moutarde, pousses de soja. Chaque herbe apporte une dimension differente.
- Prevoir beaucoup d’accompagnements. Le bo 7 mon est un repas ou on mange lentement et en quantite. Prevois genereuseument les vermicelles, les herbes et les galettes de riz. Rien n’est plus frustrant que de manquer d’accompagnements en milieu de repas.
- Une version plus simple. Si les sept preparations semblent intimidantes, commencer par le boeuf marine cuit a la pierrade avec le nuoc cham et les herbes. C’est deja un bo thu vi remarquable et accessible.
Questions frequentes sur le bo 7 mon
Peut-on faire le bo 7 mon sans pierrade ?
Oui. Une poele antiadhesive ou en fonte posee au centre de la table sur un rechaud a gaz fonctionne parfaitement. Un grill electrique de table est aussi une bonne option. L’important est d’avoir une source de chaleur accessible a tous les convives pour que chacun puisse cuire sa propre viande.
Quelles sont les 7 preparations du bo 7 mon traditionnel ?
Les 7 preparations classiques sont : bo nhung dam (boeuf dans le vinaigre de coco bouillant), bo nuong vi (boeuf grille marine), bo la lot (boeuf en feuilles de lolot), bo nuong mo chai (boeuf au suif), bo xao lan (boeuf au curry), cha dum (pate de boeuf vapeur en feuille de bananier), et chao bo (bouillie de riz au boeuf). Cette version maison simplifie en 4 preparations accessibles.
Ou trouver des feuilles de lolot en France ?
Les feuilles de lolot (betel sauvage) se trouvent dans les epiceries asiatiques specialisees en produits vietnamiens ou sud-asiatiques. A Paris, les quartiers de Belleville et du 13e arrondissement ont des epiceries bien approvisionnees. Si tu n’en trouves pas, les feuilles de vigne, les grandes feuilles de laitue ou les feuilles de moutarde sont des substituts corrects.
Combien de temps mariner le boeuf ?
2 heures minimum, une nuit c’est encore mieux. Les marinades a base de sauce soja et sauce huitre penetrent bien dans les tranches fines en 2 heures. Une marinade trop longue (plus de 24 heures) peut rendre la viande un peu molle en surface. La veille est le timing ideal.
Le bo 7 mon peut-il se faire avec d’autres viandes ?
Oui, dans sa version festive il y a parfois des crevettes ou du porc. Mais le boeuf est central et donne son nom au plat. Une version aux crevettes marines a la citronnelle suit exactement la meme logique de pierrade et de nuoc cham. La version mixte boeuf-crevettes est tres populaire dans les restaurants de Ho Chi Minh City.
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