Recette fufu et soupe d’arachide ghaneenne

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Recette fufu et soupe d’arachide ghaneenne, le plat communautaire d’Afrique de l’Ouest

Fufu et soupe d’arachide (Ghana) html

Informations pratiques

  • Difficulte : Intermediaire
  • Temps de preparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 60 min
  • Temps total : 80 min
  • Portions : 4 personnes
  • Budget : €
  • Pays : Ghana
  • Continent : Afrique

Au Ghana, le fufu et la soupe d’arachide ne sont pas seulement un repas. C’est une facon de se retrouver. On le mange en groupe, assis ensemble autour d’un grand bol commun. On prend une petite boulette de fufu avec les doigts, on la trempe dans la soupe onctueuse aux arachides et on la gobe directement, sans mastiquer vraiment. Le fufu ne se machesquement pas, il se gobe. C’est la tradition. Et c’est cette texture moelleuse et elastique qui fait toute la particularite de ce plat.

Le fufu est fait de manioc et de plantain piles ensemble jusqu’a obtenir une pate lisse, elastique et sans grumeaux. La soupe d’arachide, elle, est onctueuse, parfumee aux tomates, aux oignons, au gingembre et aux piments, avec du poulet qui a cuit longtemps dans le bouillon. L’ensemble est riche, profond et completement satisfaisant.

Cette recette propose une version accessible avec du fufu instantane en poudre disponible en epicerie africaine, et la soupe d’arachide traditionnelle avec du poulet. Le fufu frais pile est meilleur mais demande un equipement (mortier lourd) et beaucoup d’energie.

Le fufu, aliment de base de toute l’Afrique de l’Ouest et centrale

Le fufu existe sous differentes formes dans une grande partie de l’Afrique subsaharienne. Au Ghana, il est fait de manioc et plantain. Au Nigeria, il peut etre fait de manioc seul, d’igname ou de plantain. En Cote d’Ivoire, en attieke (semoule de manioc) ou en banane plantain. Au Cameroun, en manioc. En Republique Democratique du Congo, en manioc ou en mais. L’idee est la meme : un feculent pile jusqu’a obtenir une texture lisse et elastique, base neutre qui accompagne les soupes et ragouts.

La soupe d’arachide, ou groundnut soup, est l’une des sauces les plus repandues d’Afrique de l’Ouest. Les arachides (cacahuetes) etaient cultivees en Amerique du Sud et ont ete introduites en Afrique par les Portugais au 16e siecle. Elles ont ete adoptees si massivement par les cuisines africaines qu’elles sont aujourd’hui un ingredient central de nombreux plats traditionnels. La soupe d’arachide du Ghana est parfumee au poivre de Cayenne, au gingembre, aux tomates et aux oignons. Sa texture onctueuse vient de la pate d’arachide qui epaissit le bouillon.

Les ingredients pour 4 personnes

Le fufu (version instantanee accessible)

  • 400 g de farine de fufu instantanee (manioc et plantain, en epicerie africaine)
  • Eau bouillante selon les indications de l’emballage

La soupe d’arachide (groundnut soup)

  • 1 poulet coupe en morceaux (ou 800 g de pilons et cuisses)
  • 200 g de pate d’arachide (beurre de cacahuete naturel sans sucre)
  • 3 tomates mures concassees (ou 1 boite)
  • 2 oignons emincés
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais rape
  • 1 a 2 piments rouges frais (selon le gout)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 cuil. a soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre
  • Feuilles de basilic africain ou de basilic ordinaire pour servir

Preparation du fufu et de la soupe d’arachide

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  1. Mariner et cuire le poulet. Sale et poivre les morceaux de poulet. Dans une cocotte, fais dorer le poulet dans l’huile sur toutes les faces. Reserve. Dans la meme cocotte, fais revenir les oignons, l’ail et le gingembre 5 minutes. Ajoute les tomates et les piments, laisse mijoter 5 minutes.
  2. La soupe d’arachide. Dans un bol, dilue la pate d’arachide dans 300 ml de bouillon chaud en fouettant pour obtenir un melange lisse. Verse dans la cocotte avec les tomates et le bouillon restant. Remue bien pour homogeniser. Remet le poulet dans la soupe. Porte a ebullition puis baisse le feu et laisse mijoter 45 minutes a 1 heure. La soupe doit epaissir et la couleur devenir brun-orange profond.
  3. Le fufu instantane. Porte de l’eau a ebullition selon les proportions du paquet. Verse la farine de fufu en pluie en remuant constamment pour eviter les grumeaux. Continue de remuer a feu doux jusqu’a obtenir une pate epaisse, lisse et elastique qui se detache des parois. Mouille tes mains et forme des boules de la taille d’une balle de tennis.
  4. Le service traditionnel. Pose les boules de fufu dans un grand bol. Verse la soupe d’arachide chaude tout autour, avec les morceaux de poulet. On mange avec les doigts : on detache un petit morceau de fufu, on le trempe dans la soupe, on le gobe sans mastiquer. C’est la facon traditionnelle ghaneenne.

Conseils pour reussir fufu et soupe d’arachide

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  • La pate d’arachide naturelle uniquement. Le beurre de cacahuete sucre et les versions industrielles changent completement le gout de la soupe. La soupe doit etre salee, epice et onctueuse. Avec du beurre de cacahuete sucre, elle devient dessert. Cherche une version 100% cacahuetes sans ajout.
  • La soupe epaissit en refroidissant. Si elle semble un peu liquide en fin de cuisson, elle va epaissir en refroidissant. Si elle est trop epaisse, ajoute un peu de bouillon. La consistance ideale est nappante sans etre collante.
  • Le fufu instantane, comment l’ameliorer. Pour une texture plus proche du fufu frais pile, ajoute une petite quantite de farine de manioc pure separement et malaxe plus longtemps. Plus on travaille la pate, plus elle devient elastique et lisse.
  • Manger avec les mains. Le fufu se mange traditionnellement avec les doigts de la main droite. On prend une petite boulette, on fait un creux avec le pouce pour retenir la soupe, et on gobe. Ne pas mastiquer est la facon correcte de manger le fufu selon la tradition ghaneenne.
  • Les variantes de la soupe. La soupe d’arachide peut aussi se faire avec du mouton, du cabri ou du poisson fume. La version vegetarienne avec des legumes (aubergines, courgettes) et un bouillon de legumes est aussi excellente.

Questions frequentes sur le fufu et la soupe d’arachide

Pourquoi ne mache-t-on pas le fufu ?

C’est la tradition et aussi la technique. Le fufu bien pile a une texture lisse et elastique qui n’a pas besoin d’etre machee. On fait un creux avec le pouce, on prend la soupe avec, et on gobe directement. Les Ghaneens disent souvent qu’une personne qui mache le fufu est quelqu’un qui ne sait pas le manger correctement. C’est une question de texture et de tradition culturelle autant que de gout.

Le fufu est-il le meme dans tous les pays africains ?

Non, il varie beaucoup selon les pays et les regions. Au Ghana, il est fait de manioc et plantain piles ensemble. Au Nigeria, il peut etre de manioc seul (eba quand fait de farine de gari) ou d’igname. En Afrique centrale, souvent de manioc. La texture est similaire mais le gout et la couleur varient selon les feculents utilises. L’igname donne un fufu plus blanc et plus ferme, le manioc-plantain un fufu plus beige et plus moelleux.

Peut-on faire le fufu sans mortier traditionnel ?

Le mortier et le pilon en bois sont l’outil traditionnel pour le fufu frais. C’est un travail physique important qui se fait souvent a deux, en alternant les coups. En cuisine maison en France, la version instantanee en poudre est la solution pratique et le resultat est tres correct. Un robot patissier avec le crochet peut aussi aider a travailler une pate de fufu frais, mais ca ne remplace pas completement le pilage a la main.

Ou trouver la farine de fufu en France ?

Dans les epiceries africaines et antillaises, notamment a Paris (quartier Chateau Rouge, Chateau d’Eau, La Chapelle), Lyon, Marseille et dans les grandes villes. Sur Amazon sous les marques Tropiway, Mama’s Choice ou Oba. Certains supermarchesMondial Marche ou les grandes surfaces de quartiers multiculturels en ont aussi.

La soupe d’arachide est-elle tres piquante ?

Ca depend du dosage. Dans la version proposee ici avec 1 a 2 piments, elle est moderement piquante. La soupe d’arachide ghaneenne authentique est souvent plus piquante. Pour une version douce, supprime les piments frais et ajoute du paprika doux a la place. Pour une version plus piquante, ajoute du poivre de Cayenne ou des piments supplementaires.

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