Rigó Jancsi hongrois
Un gâteau au chocolat peut parfois porter le nom d’un musicien tzigane célèbre, en souvenir d’une histoire d’amour scandaleuse qui fit sensation dans toute l’Europe de la fin du dix-neuvième siècle. Le Rigó Jancsi en est un bel exemple : des cubes de génoise au chocolat garnis d’une mousse au chocolat aérienne, glacés d’un nappage chocolat brillant.
Infos pratiques
- Difficulté : Avancée
- Type de plat : Pâtisserie
- Temps de préparation : 50 minutes (hors refroidissement)
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 1 h 10 (hors refroidissement)
- Portions : 10 personnes
- Budget : €€
- Pays : Hongrie
- Continent : Europe
Pourquoi ce gâteau porte le nom d’un violoniste
L’histoire raconte qu’en 1896, le violoniste tsigane Rigó Jancsi tomba amoureux de la comtesse Clara Ward lors d’un concert à Paris. Le couple quitta chacun son mariage pour vivre cette passion, et un pâtissier aurait créé ce gâteau au chocolat en l’honneur de cette histoire, lui donnant le nom du violoniste.
Si l’idylle de Jancsi et Clara ne dura pas, le gâteau, lui, est resté. Il s’est répandu dans toute l’ancienne Autriche-Hongrie et reste aujourd’hui l’un des desserts au chocolat les plus emblématiques du pays.
Ingrédients pour 9 parts
- 4 œufs
- 80 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 cl de crème liquide entière, bien froide
- 100 g de chocolat noir, pour la crème
- 100 g de chocolat noir, pour le glaçage
Préparation
1. Préparer la génoise. Préchauffe le four à 180°C. Sépare les blancs des jaunes. Blanchis les jaunes avec le sucre, monte les blancs en neige ferme avec le sel, puis incorpore-les délicatement au mélange avec la farine et le cacao tamisés.
2. Cuire. Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire environ 12 à 15 minutes. Laisse refroidir, puis découpe la génoise en deux carrés égaux.
3. Préparer la crème. Fais fondre le chocolat noir, laisse-le tiédir. Fouette la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorpore délicatement le chocolat fondu.
4. Assembler. Dépose un carré de génoise, recouvre d’une épaisse couche de crème au chocolat, puis pose le second carré de génoise par-dessus.
5. Glacer et servir. Fais fondre le second chocolat noir et nappe le dessus du gâteau. Place au réfrigérateur au moins 1 heure avant de découper en petits cubes pour servir.
Mes conseils
Découpe le gâteau en petits cubes bien nets, c’est la forme traditionnelle du Rigó Jancsi, plus petite qu’une part de gâteau classique.
Utilise un chocolat noir de bonne qualité, autant pour la crème que pour le glaçage, c’est lui qui porte l’essentiel du goût de ce dessert.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le Rigó Jancsi à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille, le temps de repos au réfrigérateur ne fait que l’améliorer.
Peut-on remplacer la crème au chocolat par une ganache plus dense ?
Oui, certaines versions utilisent une ganache plutôt qu’une chantilly au chocolat, pour un résultat plus riche et plus dense.
D’où vient le nom du gâteau ?
Il rend hommage au violoniste tsigane hongrois Rigó Jancsi, célèbre à la fin du dix-neuvième siècle pour son histoire d’amour avec la comtesse Clara Ward.
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