Crêpes Hortobágyi hongroises
Une crêpe salée peut parfois porter le nom d’une grande plaine rurale, en hommage au terroir qui a inspiré sa garniture. Les crêpes Hortobágyi en sont un bel exemple : de fines crêpes salées roulées autour d’une farce de poulet au paprika, nappées d’une sauce crémeuse au paprika également, nommées d’après la puszta de Hortobágy, la grande plaine hongroise.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Hongrie
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat n’est pas si traditionnel qu’il en a l’air
Contrairement à ce que son nom suggère, la crêpe Hortobágyi n’est pas originaire de la région de Hortobágy. Elle a été inventée pour l’Exposition universelle de Bruxelles de 1958, avant de devenir un classique de la gastronomie hongroise moderne, servi dans les meilleurs restaurants du pays comme dans les cuisines familiales.
Le secret du plat tient dans le pörkölt, ce ragoût de viande mijoté au paprika qui sert de farce, réduit et concentré en saveurs avant d’être enveloppé dans une fine crêpe salée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de veau ou de poulet, coupé en dés
- 1 gros oignon, émincé
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 poivron rouge, en dés
- 10 cl de crème sure (tejföl)
- Pour les crêpes : 250 g de farine, 3 œufs, 50 cl de lait, sel
- Huile ou saindoux, pour la cuisson
Préparation
1. Préparer le ragoût. Fais revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute la viande et fais dorer, puis saupoudre de paprika hors du feu pour éviter qu’il ne brûle.
2. Mijoter. Ajoute le poivron, un peu d’eau, sale et laisse mijoter à couvert environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
3. Préparer la pâte à crêpes. Mélange la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisse reposer 30 minutes, puis cuis les crêpes dans une poêle légèrement huilée.
4. Farcir. Hache finement la viande cuite, mélange-la avec un peu de crème sure. Dépose une portion de farce au centre de chaque crêpe et roule-la.
5. Napper et servir. Dispose les crêpes roulées dans un plat, nappe du reste de crème sure et de jus de cuisson, puis réchauffe quelques minutes au four avant de servir.
Mes conseils
Ajoute toujours le paprika hors du feu, sur une matière grasse pas trop chaude, il brûle très facilement et devient amer.
Passe le ragoût de viande au mixeur pour une farce plus fine et facile à rouler, ou hache-le simplement au couteau pour garder un peu de texture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les crêpes à l’avance ?
Oui, tu peux cuire les crêpes nature la veille et ne les farcir qu’au moment de servir.
Peut-on remplacer le veau par du poulet ?
Oui, le poulet est même une variante très courante et plus accessible pour cette recette.
Le plat est-il piquant ?
Non, il utilise du paprika doux, pour une saveur riche mais pas relevée. Tu peux ajouter du paprika fort si tu aimes davantage de piquant.
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