Romazava malgache, le plat national au bœuf et légumes
Le romazava est le plat national de Madagascar, et ce qui plaît, c’est sa légèreté. Contrairement à beaucoup de plats mijotés qu’on connaît, le bouillon reste clair et parfumé, pas épaissi, pas alourdi. Du bœuf, des feuilles vertes locales, du gingembre et quelques tomates suffisent.
Les feuilles traditionnelles, appelées anamalao, ne sont pas toujours faciles à trouver en dehors de Madagascar. Je te montre comment t’en approcher.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 20
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Madagascar
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
C’est un plat simple à préparer et réconfortant à déguster, présent aussi bien au quotidien que lors des grandes occasions. Une belle façon de découvrir une cuisine mijotée qui mise sur la légèreté plutôt que sur la richesse.
Ingrédients
- 600 g de bœuf, coupé en morceaux
- 400 g de feuilles vertes (anamalao, ou à défaut épinards ou chou vert)
- 2 tomates, concassées
- 1 morceau de gingembre, râpé
- 1 oignon, émincé
- Eau ou bouillon
- Sel, poivre
- Riz blanc pour servir
Préparation
- Dans une marmite, fais dorer les morceaux de bœuf avec l’oignon émincé.
- Ajoute le gingembre râpé et les tomates concassées, laisse cuire quelques minutes.
- Couvre d’eau ou de bouillon, porte à ébullition puis laisse mijoter à feu doux 45 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
- Ajoute les feuilles vertes ciselées et laisse cuire encore 10 à 15 minutes.
- Assaisonne de sel et de poivre, sers chaud avec du riz blanc.
Mes conseils
Si tu ne trouves pas de feuilles anamalao, des épinards ou du chou vert donnent un résultat tout aussi savoureux. N’ajoute les feuilles qu’en fin de cuisson pour qu’elles gardent un peu de tenue plutôt que de se déliter complètement. Le bouillon doit rester clair, ne le laisse pas réduire trop fortement.
Pour cette cuisson mijotée, une bonne marmite en fonte assure une chaleur homogène.
L’ingrédient qui parfume tout : du bon gingembre frais.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que les feuilles anamalao ?
Ce sont des feuilles vertes traditionnellement utilisées à Madagascar dans le romazava, difficiles à trouver en dehors du pays mais facilement remplaçables.
Peut-on préparer le romazava à l’avance ?
Oui, il se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement, les saveurs se bonifiant même avec le temps.
Le romazava est-il un plat épicé ?
Non, il reste doux, le gingembre apportant une chaleur légère sans piquant, contrairement à d’autres plats mijotés africains.
Peut-on remplacer le bœuf ?
Oui, certaines versions utilisent du porc ou du poulet, avec un temps de cuisson adapté selon la viande choisie.
Pourquoi le bouillon reste-t-il si clair ?
C’est une caractéristique du romazava, contrairement à d’autres ragoûts, aucun élément n’est ajouté pour épaissir le bouillon volontairement.
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