Yakitori japonais
Une brochette grillée peut parfois devenir tout un art de la simplicité, où chaque petit morceau de viande est cuit avec une précision extrême. Le yakitori japonais en est un bel exemple : des morceaux de poulet enfilés sur des brochettes de bambou, grillés au charbon de bois et badigeonnés d’une sauce sucrée-salée à base de soja, un incontournable des izakayas japonaises.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors marinade)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes (hors marinade)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Japon
- Continent : Europe
Pourquoi la sauce tare se bonifie avec le temps
Dans certaines izakayas japonaises, la sauce tare qui nappe les yakitori est utilisée et enrichie depuis des décennies, un peu comme un fond de sauce perpétuel qui gagne en profondeur à chaque nouvelle brochette grillée qu’on y trempe.
Le mot yakitori signifie littéralement poulet grillé, et si le poulet reste la viande la plus courante, les izakayas proposent souvent tout un assortiment de morceaux différents, du blanc à l’aile en passant par des abats, chacun cuit avec un timing différent.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de cuisses de poulet, désossées et coupées en morceaux
- 4 oignons nouveaux, coupés en tronçons
- 10 cl de sauce soja
- 5 cl de mirin
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de saké (optionnel)
- Brochettes de bambou
Préparation
1. Préparer la sauce tare. Fais chauffer la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké dans une casserole, laisse réduire à feu doux environ 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
2. Enfiler les brochettes. Enfile les morceaux de poulet et les tronçons d’oignon nouveau en alternance sur les brochettes de bambou préalablement trempées dans l’eau.
3. Griller. Fais griller les brochettes sur un grill à charbon ou une poêle-grill bien chaude, en les tournant régulièrement.
4. Napper de sauce. Badigeonne généreusement les brochettes de sauce tare à plusieurs reprises pendant la cuisson, en laissant légèrement caraméliser à chaque passage.
5. Servir. Sers immédiatement bien chaud, éventuellement parsemé de graines de sésame.
Mes conseils
Trempe toujours les brochettes de bambou dans l’eau au moins 20 minutes avant utilisation, cela évite qu’elles ne brûlent sur le grill.
Badigeonne la sauce tare en plusieurs passages plutôt qu’en une seule fois, cela permet une caramélisation progressive sans brûler la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le yakitori sans grill à charbon ?
Oui, une poêle-grill striée ou même le four en position grill fonctionnent très bien, même si le goût fumé du charbon manquera légèrement.
Peut-on utiliser d’autres morceaux de poulet ?
Oui, les ailes, le foie ou le blanc de poulet sont d’autres classiques du yakitori, chacun avec un temps de cuisson légèrement différent.
Peut-on préparer la sauce tare à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur et peut même être réutilisée et enrichie pour les prochaines fournées.
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