Samosa indien
Un chausson frit peut parfois devenir l’en-cas le plus vendu dans toute rue commerçante d’un pays, reconnaissable entre tous à sa forme triangulaire. Le samosa indien en est un bel exemple : une fine pâte croustillante farcie de pommes de terre épicées et de petits pois, frite jusqu’à devenir dorée, un classique de la street food indienne.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Street food
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Inde
- Continent : Europe
Pourquoi la forme triangulaire n’est pas un hasard
Le pliage caractéristique en triangle du samosa n’est pas qu’une question d’esthétique : il crée une poche hermétique qui empêche la farce épicée de s’échapper pendant la friture, tout en offrant une surface de pâte suffisante pour bien croustiller.
Le samosa aurait voyagé depuis le Moyen-Orient jusqu’en Inde il y a plusieurs siècles, avant de s’adapter complètement aux épices et ingrédients locaux pour devenir l’un des en-cas les plus emblématiques du sous-continent indien.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile, plus pour la friture
- 1 pincée de sel
- 4 pommes de terre, cuites et écrasées grossièrement
- 100 g de petits pois
- 1 oignon, haché
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Coriandre fraîche, ciselée
Préparation
1. Préparer la pâte. Mélange la farine, l’huile et le sel, ajoute de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte ferme. Laisse reposer 20 minutes sous un torchon humide.
2. Préparer la farce. Fais revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoute les épices, les petits pois et les pommes de terre écrasées. Mélange bien et laisse tiédir.
3. Façonner. Étale la pâte finement, découpe des cercles, coupe-les en deux pour former des demi-cercles. Façonne chaque demi-cercle en cône, garnis de farce, puis referme en pinçant les bords pour former le triangle.
4. Frire. Chauffe l’huile à 170°C, fais frire les samosas quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
5. Égoutter et servir. Égoutte sur du papier absorbant, sers chaud avec une sauce à la menthe ou au tamarin.
Mes conseils
Laisse toujours refroidir la farce avant de garnir la pâte, une farce trop chaude ramollirait la pâte et compliquerait le pliage.
Pince fermement les bords du triangle pour bien sceller le samosa, sinon la farce risque de s’échapper à la friture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les samosas à l’avance ?
Oui, tu peux les façonner à l’avance et les conserver au réfrigérateur, voire au congélateur, avant de les frire au dernier moment.
Peut-on cuire les samosas au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, à 200°C environ 25 minutes en les badigeonnant d’un peu d’huile, pour une version plus légère bien que moins croustillante.
Quelles sauces accompagnent traditionnellement le samosa ?
La sauce à la menthe et coriandre fraîche, et la sauce au tamarin sucrée-acidulée sont les deux accompagnements les plus classiques en Inde.
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