Khorovats arménien, les brochettes grillées au feu de bois
Un tour du monde des saveurs s’arrête forcément un jour devant un feu de braises. Le khorovats en est un bel exemple : des brochettes de porc ou d’agneau marinées puis grillées lentement sur des braises de bois, jusqu’à devenir fumantes et parfaitement caramélisées.
Ce qui m’a marqué, c’est le rituel autour du feu partagé entre plusieurs générations. Je te montre comment le réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors marinade)
- Temps de marinade : 4 heures minimum
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 45 minutes (hors marinade)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Arménie
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
C’est un plat qui demande surtout de la patience à la cuisson, sans technique compliquée. Une belle façon de découvrir le barbecue arménien, au cœur de tous les grands rassemblements familiaux.
Ingrédients
- 1,2 kg de porc ou d’agneau, en cubes
- 2 oignons, émincés
- Le jus d’un citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre, thym
Préparation
- Mélange la viande avec les oignons émincés, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le thym.
- Laisse mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Enfile les morceaux de viande sur des brochettes.
- Fais griller lentement sur des braises de bois bien chaudes, en retournant régulièrement, pendant 20 à 25 minutes.
- Sers dès que la viande est bien caramélisée à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Mes conseils
Ne raccourcis pas le temps de marinade, c’est lui qui attendrit la viande et développe les arômes. Utilise des braises de bois plutôt que du charbon pur pour un parfum plus authentique. Retourne les brochettes régulièrement pour une cuisson uniforme sans brûler l’extérieur.
Pour cette recette, de bonnes brochettes en métal réutilisables sont idéales.
Pour le feu, du vrai charbon de bois de qualité.
Et pour découvrir d’autres classiques du Caucase, je te recommande ce livre de cuisine arménienne.
Questions fréquentes
Pourquoi le khorovats se prépare-t-il traditionnellement en extérieur ?
Le feu partagé fait partie intégrante du rituel social autour de ce plat, presque aussi important que la recette elle-même.
Peut-on préparer le khorovats au four ?
Oui, en dépannage, sous le grill du four, même si le goût fumé caractéristique du feu de bois ne sera pas identique.
Quelle viande utiliser pour le khorovats ?
Le porc et l’agneau sont les plus courants, mais le poulet et le bœuf se préparent aussi selon les régions et les occasions.
Combien de temps mariner la viande ?
Au minimum 4 heures, mais une nuit entière donne un résultat encore plus savoureux et tendre.
Avec quoi sert-on traditionnellement le khorovats ?
Avec du pain lavash, des légumes grillés et parfois une sauce à base de tomate et de piment.
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