Ibiharage burundais, les haricots rouges du quotidien
Les recettes du monde racontent souvent bien plus qu’un simple plat, elles racontent aussi une terre et son climat. L’ibiharage en est un bon exemple : des haricots rouges longuement mijotés avec de l’huile de palme, des tomates et des oignons, jusqu’à devenir fondants et onctueux.
Ce qui plaît, c’est sa simplicité assumée, aucun ingrédient rare, juste du temps de cuisson. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 15 minutes (hors trempage)
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 1 h 45 (hors trempage)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Burundi
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
C’est un plat qui prouve qu’on n’a pas besoin de sophistication pour bien manger, juste du temps et des produits simples. Une belle façon de découvrir un classique quotidien de la cuisine burundaise.
Ingrédients
- 400 g de haricots rouges secs (trempés une nuit)
- 3 tomates, concassées
- 2 oignons, émincés
- 3 cuillères à soupe d’huile de palme
- Sel, poivre
- Banane plantain ou riz pour servir
Préparation
- Égoutte les haricots trempés, couvre-les d’eau fraîche et fais-les cuire 1 heure à 1 h 15, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans une poêle, fais revenir les oignons émincés dans l’huile de palme jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoute les tomates concassées et laisse cuire quelques minutes.
- Incorpore les haricots cuits égouttés à cette sauce, avec un peu de leur eau de cuisson.
- Laisse mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Assaisonne de sel et de poivre, sers chaud avec de la banane plantain ou du riz.
Mes conseils
Laisse tremper les haricots toute une nuit pour réduire le temps de cuisson et faciliter la digestion. Garde un peu d’eau de cuisson des haricots pour ajuster la texture de la sauce finale. Ne presse pas la cuisson finale, c’est elle qui donne au plat toute son onctuosité.
L’ingrédient qui donne toute sa couleur : de la vraie huile de palme.
Pour ce genre de plat mijoté, une bonne marmite en fonte assure une cuisson homogène.
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Questions fréquentes
Avec quoi accompagne-t-on traditionnellement l’ibiharage ?
Avec de la banane plantain ou du riz, selon ce qui est disponible et les préférences familiales.
Peut-on remplacer l’huile de palme ?
Une huile végétale neutre peut convenir en dépannage, même si l’huile de palme apporte une couleur et un goût caractéristiques.
Peut-on préparer l’ibiharage à l’avance ?
Oui, il se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement, les saveurs se bonifiant avec le temps.
Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui, pour gagner du temps, en réduisant simplement le temps de cuisson puisqu’ils sont déjà tendres.
L’ibiharage est-il un plat épicé ?
Non, il reste doux et réconfortant, le piment n’étant généralement pas utilisé dans cette recette traditionnelle.
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