Chorba frik algérienne, la soupe au blé vert du ramadan
Les traditions culinaires se révèlent souvent le mieux à travers un simple bol de soupe partagé en famille. La chorba frik en est un bel exemple : un bouillon de viande parfumé aux épices, épaissi au frik, ce blé vert concassé et légèrement fumé qui donne tout son caractère au plat.
Chaque famille a sa propre version, plus ou moins relevée, avec de la coriandre et de la menthe fraîche en finition. Je te montre comment la réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Entrée / Soupe
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 15
- Temps total : environ 1 h 35
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Algérie
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
C’est une soupe généreuse qui demande surtout de la patience pour que la viande devienne tendre et le bouillon bien parfumé. Une belle façon de découvrir un rituel central des soirées de ramadan en Algérie.
Ingrédients
- 500 g de viande d’agneau ou de bœuf, en morceaux
- 150 g de frik (blé vert concassé)
- 2 oignons, émincés
- 2 tomates, concassées (ou concentré de tomate)
- 2 gousses d’ail
- Coriandre fraîche, menthe fraîche
- Épices : cannelle, curcuma, poivre
- Sel, huile d’olive
Préparation
- Fais revenir la viande avec les oignons émincés et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration.
- Ajoute les tomates concassées et les épices, laisse cuire quelques minutes.
- Couvre d’eau et laisse mijoter à feu doux 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajoute le frik rincé et laisse cuire encore 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajuste l’assaisonnement en sel et poivre.
- Sers chaud, parsemé de coriandre et de menthe fraîche ciselées.
Mes conseils
Rince toujours le frik avant de l’ajouter au bouillon pour enlever l’excédent d’amidon. Remue régulièrement une fois le frik incorporé, il a tendance à attacher au fond de la marmite. La coriandre et la menthe fraîche en finition font vraiment toute la différence, ne les oublie pas.
L’ingrédient signature reste du vrai frik, blé vert concassé.
Pour ce genre de plat mijoté, une bonne cocotte en fonte assure une cuisson homogène.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que le frik ?
C’est du blé vert récolté encore tendre puis concassé et légèrement fumé, qui donne à la chorba sa texture épaisse et son goût particulier.
Peut-on remplacer le frik ?
Du boulgour fin peut dépanner, même si le goût fumé caractéristique du frik ne sera pas tout à fait le même.
Peut-on préparer la chorba frik à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe bien, mais le frik continue d’absorber le bouillon, prévois donc d’en rajouter un peu si nécessaire.
La chorba frik est-elle épicée ?
Elle reste généralement douce et parfumée, chaque famille ajustant les épices selon ses préférences.
Pourquoi cette soupe est-elle si présente pendant le ramadan ?
Riche et nourrissante, elle est traditionnellement le premier plat consommé pour rompre le jeûne, apportant énergie et réconfort.
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