Riz gras burkinabè, le riz coloré du quotidien
Un plat de tous les jours peut parfois mieux raconter une cuisine régionale qu’un plat de fête. Le riz gras burkinabè en est un bel exemple : du riz cuit directement dans un bouillon de viande et de tomate concentrée, enrichi de légumes, jusqu’à devenir fondant et coloré.
Le riz gras prouve qu’un repas du quotidien peut être tout aussi savoureux qu’un plat de fête. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 05
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Burkina Faso
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
C’est un plat accessible qui ne demande ni ingrédients rares ni matériel particulier, juste du temps de cuisson. Une belle façon de découvrir un classique populaire du Burkina Faso, généreux et convivial.
Ingrédients
- 400 g de riz
- 500 g de viande (bœuf ou poulet), en morceaux
- 3 tomates, concassées (ou concentré de tomate)
- 2 carottes, 1 chou, quelques haricots verts
- 2 oignons
- Huile, sel, poivre
- Bouillon de viande ou eau
Préparation
- Fais dorer la viande avec les oignons émincés dans un peu d’huile.
- Ajoute les tomates concassées et laisse cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce colorée.
- Couvre de bouillon ou d’eau, ajoute les légumes coupés en morceaux, laisse mijoter 20 minutes.
- Ajoute le riz directement dans ce bouillon parfumé.
- Laisse cuire à couvert à feu doux, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre, environ 20 minutes.
- Assaisonne de sel et de poivre, sers chaud.
Mes conseils
Laisse bien mijoter la sauce tomate et le bouillon avant d’ajouter le riz, c’est cette base qui donne toute la couleur et le parfum du plat. Surveille la cuisson du riz pour qu’il absorbe tout le liquide sans attacher au fond. Adapte les légumes selon ce que tu as sous la main, la recette reste flexible.
Pour cette cuisson, une bonne marmite en fonte assure une chaleur homogène.
L’ingrédient qui donne toute la couleur : du bon concentré de tomate.
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Questions fréquentes
Pourquoi le riz cuit-il directement dans le bouillon plutôt qu’à l’eau claire ?
C’est cette cuisson dans le bouillon parfumé qui permet au riz d’absorber toute la couleur et le goût de la tomate et de la viande.
Peut-on préparer le riz gras à l’avance ?
Oui, il se réchauffe bien, même si le riz peut légèrement se dessécher, un peu d’eau ajoutée au réchauffage règle ce problème.
Peut-on remplacer la viande par du poisson ?
Oui, certaines versions utilisent du poisson fumé ou séché, avec un temps de cuisson adapté.
Quels légumes utilise-t-on traditionnellement ?
Carottes, chou et haricots verts sont courants, mais la recette s’adapte facilement selon les légumes disponibles.
Le riz gras est-il un plat épicé ?
Il reste généralement doux, chaque famille ajustant les épices et le piment selon ses préférences.
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