Bazin libyen, la pâte d’orge en dôme au ragoût de viande
Voyager par la cuisine, c’est parfois découvrir un plat au geste presque théâtral, où la pâte ferme trône fièrement au centre d’une table entière. Le bazin en est un bel exemple : une pâte ferme de farine d’orge façonnée en dôme, entourée d’un ragoût de viande, d’œufs durs et de sauce tomate épicée.
C’est le plat national de la Libye, généreux et profondément convivial. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 30
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Libye
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Ce plat presque théâtral trône fièrement au centre de la table, invitant chaque convive à se servir directement autour du dôme central. Une recette généreuse qui demande un bon geste pour façonner la pâte d’orge.
Ingrédients
- 500 g de farine d’orge
- 500 g de viande d’agneau en morceaux
- 4 œufs
- 3 tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon, ail
- Piment doux, sel
Préparation
- Fais dorer la viande d’agneau avec l’oignon et l’ail émincés.
- Ajoute les tomates coupées et le concentré, couvre d’eau.
- Laisse mijoter à couvert 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, mélange la farine d’orge avec de l’eau bouillante progressivement, en remuant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte très ferme.
- Façonne la pâte en dôme au centre d’un grand plat.
- Fais cuire les œufs durs, dispose-les autour du dôme avec le ragoût de viande et sa sauce.
Mes conseils
La pâte d’orge doit être vraiment ferme, presque compacte, pour bien tenir la forme du dôme. Façonne-la avec les mains humidifiées pour éviter qu’elle ne colle. Ce plat se sert traditionnellement en grande tablée, chacun se servant directement autour du dôme central.
L’ingrédient central reste de la bonne farine d’orge.
Pour la cuisson, une bonne marmite en fonte.
Et pour découvrir d’autres classiques du Maghreb, je te recommande ce livre de cuisine du Maghreb.
Questions fréquentes
Pourquoi le bazin se sert-il traditionnellement au centre d’une table entière ?
Ce mode de présentation symbolise le partage et la convivialité, chaque convive venant se servir directement autour du dôme central plutôt que dans une assiette individuelle.
Peut-on remplacer l’agneau ?
Oui, du bœuf ou du poulet fonctionnent aussi très bien avec le même principe de préparation.
Comment obtenir une pâte assez ferme ?
Ajoute l’eau bouillante très progressivement en remuant vigoureusement, la pâte doit être presque compacte, bien plus ferme qu’une pâte classique.
Peut-on préparer le bazin à l’avance ?
Le ragoût se réchauffe très bien, mais la pâte d’orge est meilleure fraîchement façonnée.
Le bazin est-il épicé ?
Il peut l’être légèrement selon la quantité de piment doux ajoutée, mais reste globalement doux.
Poursuis ton voyage culinaire
Retrouve toutes mes recettes d’Afrique sur Bonnes Recettes du Monde.
Et pour continuer le voyage sur les autres continents, voici la dernière recette publiée dans chacun d’eux :
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé ce bazin ? Partage ta photo avec #BonnesRecettesDuMonde, je suis curieux de voir ton dôme.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. En cas d’achat via ces liens, je perçois une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi, ce qui m’aide à faire vivre ce blog.
Ping : Beshbarmak kazakh - Bonnes Recettes du Monde