Rundown de poisson caïmanais

Bol de rundown de poisson fumant, morceaux de poisson baignant dans un lait de coco réduit et épais

Sommaire

Rundown de poisson caïmanais, le lait de coco réduit et épais

Découvrir un pays par ses recettes, c’est parfois découvrir un plat au nom qui décrit littéralement sa méthode de cuisson. Le rundown de poisson en est un bel exemple : du poisson mijoté dans un lait de coco réduit longuement jusqu’à devenir épais, avec des légumes et des épices locales.

C’est le plat traditionnel des Îles Caïmans, réconfortant et profondément parfumé. Je te montre comment le préparer.

Infos pratiques

Difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : environ 1 h 10
Portions : 4 personnes
Budget : €€
Pays : Îles Caïmans
Continent : Amérique du Nord

Pourquoi cette recette

Son nom vient littéralement de sa méthode de cuisson, le lait de coco étant « réduit » jusqu’à obtenir cette texture crémeuse. Une recette qui demande surtout de la patience pour laisser le lait de coco réduire.

Ingrédients

500 g de filets de poisson
800 ml de lait de coco
2 tomates, 1 oignon
1 poivron
Thym, sel, poivre

Préparation

Verse le lait de coco dans une marmite, porte à ébullition légère.
Ajoute l’oignon, le poivron et les tomates émincés.
Laisse mijoter à feu doux 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le lait de coco réduise et épaississe.
Ajoute le poisson en morceaux et le thym.
Poursuis la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Ajuste l’assaisonnement et sers bien chaud.

Main remuant du lait de coco en train de réduire et d'épaissir dans une marmite traditionnelle

Mes conseils

Remue régulièrement pendant la réduction du lait de coco, il peut attacher au fond de la marmite. Laisse suffisamment de temps à la réduction, c’est ce qui donne au plat sa texture crémeuse caractéristique. Ce plat se sert traditionnellement avec du pain ou du riz.

L’ingrédient central reste un bon lait de coco.

Pour la cuisson, une bonne marmite en fonte.

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Questions fréquentes

D’où vient le nom « rundown » qui décrit littéralement la méthode de cuisson ?
Le terme anglais « run down » signifie littéralement « réduire », décrivant exactement le processus de réduction lente du lait de coco jusqu’à obtenir une texture épaisse et concentrée.

Peut-on remplacer le poisson ?
Oui, des fruits de mer ou même du poulet fonctionnent aussi avec le même principe de préparation.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est meilleur fraîchement préparé, le lait de coco pouvant se séparer légèrement en réchauffant.

Comment éviter que le lait de coco n’attache ?
Remue régulièrement et maintiens un feu doux pendant toute la réduction.

Ce plat est-il épicé ?
Non, il reste doux et parfumé, mettant en valeur la richesse du lait de coco.

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