Doubles trinidadiens, les galettes frites au curry de pois chiches
Un tour du monde des saveurs mène parfois vers un sandwich au nom curieux qui doit son appellation à sa composition même. Les doubles en sont un bel exemple : deux petites galettes frites, appelées bara, enveloppant un curry de pois chiches épicé, garni de chutneys colorés et de sauces variées.
C’est le street food le plus populaire de Trinité-et-Tobago, dévoré à toute heure de la journée. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Street food / Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Trinité-et-Tobago
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Ce plat hérite directement de l’immigration indienne dans les Caraïbes, transformé au fil des générations en vraie institution locale. Une recette accessible qui demande surtout de bien frire les galettes.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique, curcuma
- 400 g de pois chiches cuits
- 1 oignon, ail, cumin, curry
- Chutney de mangue ou de coriandre
- Huile pour la friture
Préparation
- Mélange la farine, la levure, le curcuma et un peu d’eau pour former une pâte souple, laisse reposer 30 minutes.
- Fais revenir l’oignon et l’ail avec le cumin et le curry, ajoute les pois chiches cuits et un peu d’eau.
- Laisse mijoter 15 minutes en écrasant légèrement les pois chiches.
- Façonne de petites galettes fines avec la pâte, fais-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.
- Superpose deux galettes, garnis de curry de pois chiches.
- Ajoute du chutney selon tes envies avant de servir.
Mes conseils
Laisse bien reposer la pâte des galettes, elle sera plus facile à travailler et gonflera mieux à la friture. Écrase légèrement les pois chiches en fin de cuisson pour une texture plus onctueuse. N’hésite pas à multiplier les chutneys et sauces pour varier les saveurs à chaque bouchée.
L’ingrédient central reste de bons pois chiches secs.
Pour la friture, une bonne poêle à friture.
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Questions fréquentes
Pourquoi ce plat s’appelle-t-il « doubles » et quel est son lien avec l’immigration indienne ?
Ce nom vient du fait que deux galettes bara sont toujours utilisées plutôt qu’une seule, une tradition héritée des travailleurs indiens venus travailler dans les Caraïbes au XIXe siècle.
Peut-on préparer le curry de pois chiches à l’avance ?
Oui, il se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement.
Peut-on cuire les galettes au four ?
La friture reste traditionnelle pour un résultat moelleux et gonflé, le four donnant un résultat plus sec.
Quels chutneys utiliser ?
Chutney de mangue, de coriandre ou une sauce pimentée sont les plus courants.
Ce plat est-il épicé ?
Il peut l’être selon les chutneys ajoutés, la base restant modérément relevée.
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