Larb laotien, la salade de viande hachée épicée et fraîche
Un tour du monde des saveurs mène parfois vers une salade de viande hachée si emblématique qu’elle est considérée comme le plat national d’un pays entier. Le larb en est un bel exemple : de la viande hachée épicée au piment, à la menthe fraîche et au riz grillé moulu, relevée d’un trait de jus de citron vert.
C’est le plat national du Laos, frais et terriblement parfumé. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : environ 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Laos
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
Le riz grillé et moulu, appelé khao khua, apporte une texture croustillante unique. Une recette rapide et accessible qui demande surtout de bien équilibrer les saveurs acides, épicées et fraîches.
Ingrédients
- 500 g de viande hachée (poulet ou porc)
- 2 cuillères à soupe de riz cru
- 2 piments frais
- Menthe fraîche, coriandre
- Jus de citron vert, sauce de poisson
- 1 échalote émincée
Préparation
- Fais griller le riz cru à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis moulu-le finement.
- Fais cuire la viande hachée dans une poêle avec un peu d’eau, en l’émiettant bien.
- Une fois cuite, retire du feu et ajoute le jus de citron vert et la sauce de poisson.
- Incorpore les piments émincés et l’échalote.
- Ajoute le riz grillé moulu et mélange bien.
- Ajoute la menthe et la coriandre fraîches juste avant de servir.
Mes conseils
Ne saute pas l’étape du riz grillé et moulu, c’est vraiment ce qui distingue ce plat des autres salades de viande asiatiques. Ajoute les herbes fraîches au tout dernier moment pour qu’elles restent bien vives. Ajuste l’équilibre acide-piquant-frais selon tes goûts personnels.
L’ingrédient central reste une bonne sauce de poisson.
Pour moudre le riz, un bon mortier et pilon.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que le khao khua, ce riz grillé moulu caractéristique du larb ?
C’est du riz cru grillé à sec puis finement moulu, apportant une texture croustillante et un léger goût torréfié unique à ce plat, absent des autres préparations similaires.
Peut-on préparer le larb à l’avance ?
Il est meilleur fraîchement préparé, les herbes perdant de leur fraîcheur avec le temps.
Peut-on remplacer la viande hachée ?
Oui, du poulet, du porc ou même des champignons hachés pour une version végétarienne fonctionnent bien.
Comment réduire le piquant ?
Réduis simplement la quantité de piments frais selon ta tolérance.
Le larb se mange-t-il chaud ou froid ?
Il se déguste tiède ou à température ambiante, jamais brûlant, pour préserver la fraîcheur des herbes.
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