Coq au cidre du Pays d’Othe
Un poulet fermier mijoté longuement dans du cidre du Pays d’Othe, nappé de crème et accompagné de pommes fondantes, une déclinaison du coq au vin préparée avec le cidre de ce territoire cidricole situé entre l’Aube et l’Yonne.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1h30
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : France
- Continent : Europe
Pourquoi le Pays d’Othe est une région cidricole méconnue
Le Pays d’Othe, à cheval sur l’Aube et l’Yonne, est une région de vergers et de cidre méconnue du grand public, bien loin des régions cidricoles plus célèbres comme la Normandie ou la Bretagne.
Cette recette met en valeur le cidre local dans une préparation proche du coq au vin, où le vin est simplement remplacé par du cidre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet fermier découpé en morceaux
- 2 échalotes
- 2 pommes, en quartiers
- 50 cl de cidre du Pays d’Othe (ou cidre brut fermier)
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Thym, laurier
- Sel, poivre
Préparation
1. Faire dorer le poulet. Fais dorer les morceaux de poulet dans le beurre, réserve.
2. Faire revenir les échalotes. Fais revenir les échalotes dans la même cocotte.
3. Mijoter. Remets le poulet, déglace au cidre, ajoute le thym et le laurier, couvre et laisse mijoter 40 minutes.
4. Cuire les pommes. Fais dorer les quartiers de pomme à la poêle, ajoute-les en fin de cuisson.
5. Lier et servir. Retire le poulet, lie la sauce à la crème, nappe et sers aussitôt.
Mes conseils
Choisis un cidre brut peu sucré pour équilibrer la sauce à la crème.
Fais dorer les pommes séparément pour qu’elles gardent leur tenue.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le poulet par un coq ?
Oui, c’est la version traditionnelle, avec un temps de cuisson plus long.
Quel cidre utiliser si on n’a pas de cidre du Pays d’Othe ?
Un bon cidre brut fermier convient très bien.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
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