Rösti suisses
Des pommes de terre râpées, pressées puis dorées à la poêle jusqu’à former une galette croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, le plat emblématique de la Suisse tout entière.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Accompagnement
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Suisse
- Continent : Europe
Pourquoi le rösti est devenu un symbole national
Le rösti est né comme plat de petit-déjeuner paysan dans le canton de Berne avant de donner son nom au Röstigraben, la frontière culturelle imaginaire entre Suisse alémanique et Suisse romande.
Simple à préparer, il reste pourtant l’un des plats qui rassemble le plus largement les Suisses autour d’une même recette, malgré les variantes régionales.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre fermes
- 50 g de beurre (ou huile)
- Sel, poivre
Préparation
1. Râper les pommes de terre. Râpe les pommes de terre crues sur une râpe à gros trous.
2. Presser. Presse-les pour extraire l’excès d’eau, sale légèrement.
3. Chauffer la poêle. Fais chauffer le beurre dans une grande poêle, étale les pommes de terre en tassant bien.
4. Cuire une face. Cuis 10 à 12 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retourne à l’aide d’une assiette.
5. Cuire l’autre face. Cuis l’autre face 8 à 10 minutes, sers bien chaud et croustillant.
Mes conseils
Presse bien les pommes de terre pour retirer un maximum d’eau, c’est la clé du croustillant.
Utilise une poêle antiadhésive de bonne qualité pour faciliter le retournement.
Questions fréquentes
Faut-il cuire les pommes de terre avant de les râper ?
Les deux méthodes existent, crues pour un rösti plus croustillant, précuites pour un résultat plus fondant.
Peut-on ajouter du fromage ?
Oui, une version gratinée existe avec du gruyère râpé par-dessus.
Quelle variété de pomme de terre choisir ?
Une variété ferme à chair fondante, qui ne se délite pas à la cuisson.
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