MADELEINES DE COMMERCY LORRAINES
Difficile de trancher entre légende et réalité sur l’origine exacte de la madeleine de Commercy, mais les sources évoquent régulièrement une servante prénommée Madeleine ayant sauvé un dîner du duc de Lorraine Stanislas Leszczynski au XVIIIe siècle, après le départ précipité de son cuisinier. Ce qui reste certain, c’est que la ville de Commercy en a fait sa spécialité, expédiée par le rail dès le XIXe siècle aux voyageurs qui faisaient halte en gare.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Dessert, petit gâteau |
| Temps de préparation | 20 minutes (plus repos au frais) |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | environ 2 heures avec le repos |
| Portions | 30 madeleines |
| Budget | EUR |
| Pays | France |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Nées dans les cuisines du duc de Lorraine au XVIIIe siècle, les madeleines de Commercy sont ces petits gâteaux en forme de coquille reconnaissables à leur bosse dorée, moelleux au coeur et légèrement dorés sur les bords.
Ingrédients
- 3 oeufs
- 150 g sucre en poudre
- 150 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g beurre fondu, plus un peu pour les moules
- 1 citron non traité, zesté
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure et le sel, incorporez délicatement à la maryse.
- Versez le beurre fondu tiède et le zeste de citron, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Filmez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins une heure, idéalement toute une nuit.
- Beurrez et farinez les empreintes à madeleines, ou utilisez des moules en silicone.
- Répartissez la pâte froide dans les empreintes aux deux tiers de leur hauteur.
- Enfournez à 220 degrés pendant 5 minutes, puis baissez à 180 degrés et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la bosse se forme et que les bords soient dorés.
- Démoulez immédiatement sur une grille pour éviter que les madeleines ne ramollissent.
Conseils
- Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud est le secret de la fameuse bosse : ne sautez pas l’étape du repos au réfrigérateur.
- Ne surchargez pas les empreintes, la pâte gonfle beaucoup à la cuisson.
- Les madeleines sont meilleures le jour même, mais se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique.
- Pour varier, remplacez le zeste de citron par de la fleur d’oranger ou un peu de miel.
Questions fréquentes
Pourquoi mes madeleines n’ont-elles pas de bosse ?
La bosse se forme grâce au contraste de température entre une pâte bien froide et un four déjà chaud. Assurez-vous de bien laisser reposer la pâte et de préchauffer suffisamment le four avant d’enfourner.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve très bien une nuit entière au réfrigérateur, ce qui améliore même le résultat final.
Faut-il absolument un moule à madeleines en métal ?
Un moule en métal favorise une meilleure coloration et une bosse plus nette, mais un moule en silicone donne également un résultat tout à fait correct.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un moule à madeleines en métal, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir un citron bio pour le zestage.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la pâtisserie lorraine.
Poursuis ton voyage culinaire
- Toutes les recettes d’Europe sur Bonnes Recettes du Monde
- Mon banku ghanéen (Afrique)
- Mes nanaimo bars canadiens (Amérique du Nord)
- Mon choripán argentin (Amérique du Sud)
- Mon nasi lemak malaisien (Asie)
- Mon coq au cidre du Pays d’Othe (Europe)
- Mon otai polynésien (Océanie)
- Ma langouste des Kerguelen (Antarctique – Terres Australes)
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Si cette recette t’a plu, partage-la avec quelqu’un qui aime les plats de vrai terroir, ou tague-nous avec #bonnesrecettesdumonde.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.