Nasi lemak malaisien
Un riz cuit au lait de coco peut parfois devenir le plat national d’un pays entier. Le nasi lemak malaisien en est un bel exemple : du riz parfumé au lait de coco et aux feuilles de pandan, servi avec un sambal relevé, des anchois croustillants, des cacahuètes grillées, un œuf et du concombre, traditionnellement enveloppé dans une feuille de bananier.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Malaisie
- Continent : Asie
Pourquoi le nasi lemak était à l’origine un petit-déjeuner
Le nasi lemak est traditionnellement un plat du petit-déjeuner en Malaisie, pensé pour apporter énergie et gourmandise avant une longue journée, avant de devenir un plat que l’on déguste aujourd’hui à toute heure.
Enveloppé dans une feuille de bananier, il se vend à chaque coin de rue, du petit stand matinal aux restaurants les plus réputés du pays.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de riz jasmin
- 40 cl de lait de coco
- 2 feuilles de pandan
- 6 piments rouges, 2 échalotes et 2 gousses d’ail, pour le sambal
- 1 c. à café de pâte de crevette (belacan)
- 1 c. à soupe de sucre, sel
- 4 œufs
- 50 g d’anchois séchés (ikan bilis)
- 50 g de cacahuètes grillées
- 1 concombre, en tranches
Préparation
1. Cuire le riz. Cuis le riz avec le lait de coco et les feuilles de pandan jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé.
2. Préparer le sambal. Mixe les piments, les échalotes, l’ail et le belacan, puis fais revenir dans l’huile avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
3. Frire les anchois. Fais frire les anchois séchés jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
4. Cuire les œufs. Fais cuire les œufs durs, laisse-les refroidir puis coupe-les en deux.
5. Dresser. Dresse le riz avec le sambal, les anchois, les cacahuètes, l’œuf et le concombre.
Mes conseils
Prépare le sambal la veille, ses saveurs se développent encore mieux après une nuit au frais.
Utilise des feuilles de pandan fraîches ou surgelées plutôt que de l’extrait, pour un parfum plus naturel.
Questions fréquentes
Où trouver la pâte de crevette belacan ?
En épicerie asiatique, au rayon condiments, parfois sous le nom de terasi ou trassi.
Peut-on préparer le sambal à l’avance ?
Oui, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Le nasi lemak est-il très épicé ?
Le sambal peut être très relevé, mais tu peux réduire la quantité de piment selon ton goût.
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