GRATIN DAUPHINOIS
Né au XVIIIe siècle dans le Dauphiné, autour de Grenoble, le gratin dauphinois souffre encore aujourd’hui d’une confusion fréquente avec des versions gratinées au fromage. La recette traditionnelle ne contient pourtant ni fromage ni oeuf : seule la réduction lente de la crème et du lait autour des pommes de terre finement tranchées suffit à créer sa texture fondante et sa surface dorée.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Accompagnement, gratin |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure 30 à 2 heures |
| Temps total | environ 2 heures |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | France |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Né au XVIIIe siècle dans le Dauphiné, le véritable gratin dauphinois ne contient ni fromage ni oeuf : seulement des pommes de terre finement tranchées, de la crème, du lait, de l’ail et de la muscade, cuits lentement jusqu’à devenir fondants.
Ingrédients
- 1,2 kg pommes de terre à chair ferme
- 40 cl crème liquide entière
- 40 cl lait entier
- 2 gousses d’ail
- 20 g beurre
- muscade râpée
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement à la mandoline, sans les rincer à l’eau.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat.
- Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières dans le plat, en salant et poivrant légèrement chaque couche.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec l’ail restant écrasé et une pointe de muscade, sans faire bouillir.
- Versez ce mélange chaud sur les pommes de terre jusqu’à ce qu’il affleure la dernière couche.
- Enfournez à 150 degrés pendant 1 heure 30 à 2 heures, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et la surface joliment dorée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils
- Ne rincez surtout pas les pommes de terre tranchées : l’amidon qu’elles libèrent aide à lier naturellement le gratin.
- Une cuisson longue à basse température donne un résultat bien plus fondant qu’une cuisson courte à haute température.
- Résistez à la tentation d’ajouter du fromage râpé : ce n’est pas la recette traditionnelle du Dauphiné.
- Le gratin dauphinois se réchauffe très bien le lendemain, à couvert et à feu doux.
Questions fréquentes
Le vrai gratin dauphinois contient-il du fromage ?
Non, la recette traditionnelle du Dauphiné ne contient ni fromage ni oeuf, seulement des pommes de terre, de la crème, du lait, de l’ail et de la muscade.
Pourquoi ne faut-il pas rincer les pommes de terre ?
L’amidon libéré par les pommes de terre tranchées participe à lier naturellement la crème et le lait, donnant au gratin sa texture caractéristique.
Peut-on préparer le gratin dauphinois à l’avance ?
Oui, il peut être préparé la veille et réchauffé doucement au four, à couvert, pour éviter que le dessus ne se dessèche.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une mandoline pour trancher finement les pommes de terre, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la noix de muscade entière à râper.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine du Dauphiné.
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