EMPANADAS DE PINO CHILIENNES
Les empanadas de pino sont parmi les préparations les plus emblématiques du Chili. Le pino est une farce de bœuf et d’oignon assaisonnée, complétée au montage par œuf dur, olive et, selon les familles, un raisin sec.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Plat principal, chaussons salés au bœuf |
| Temps de préparation | 45 minutes, plus refroidissement |
| Temps de cuisson | 25 minutes |
| Temps total | 1 heure 30 minutes |
| Portions | 10 empanadas |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Chili |
| Continent | Amérique du Sud |
Pourquoi cette recette
Les empanadas de pino sont parmi les préparations les plus emblématiques du Chili. Le pino est une farce de bœuf et d’oignon assaisonnée, complétée au montage par œuf dur, olive et, selon les familles, un raisin sec. Le point à surveiller particulièrement est le suivant : le pino doit être froid avant le montage afin de ne pas détremper la pâte.
Ingrédients
- Pour la pâte : 600 g de farine
- 120 g de saindoux ou beurre fondu
- 25 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- Pour le pino : 500 g de bœuf haché ou coupé au couteau
- 600 g d’oignons
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’origan
- 3 œufs durs
- 10 olives noires
- 10 raisins secs, facultatif
- 1 jaune d’œuf pour dorer
Préparation
- Prépare le pino de préférence à l’avance. Fais revenir longuement les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoute le bœuf, le cumin, le paprika, l’origan, le sel et le poivre. Fais cuire sans dessécher puis refroidis complètement.
- Mélange farine et sel, ajoute la matière grasse puis l’eau tiède. Pétris jusqu’à obtenir une pâte souple et laisse reposer 20 minutes.
- Étale la pâte et découpe de grands disques. Dépose au centre une portion de pino froid, un quartier d’œuf dur, une olive et éventuellement un raisin.
- Humidifie les bords, ferme puis replie les côtés pour obtenir la forme traditionnelle. Dore au jaune d’œuf.
- Enfourne à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à belle coloration.
Conseils
- Le pino doit être froid avant le montage afin de ne pas détremper la pâte.
- La présence du raisin sec divise les amateurs : il peut être présenté comme une variante familiale, pas comme une obligation.
- Une farce juteuse mais non liquide donne le meilleur résultat.
Voir cette préparation en vidéo
Pour compléter la recette, cette vidéo chilienne montre la préparation complète des empanadas de pino : farce à la viande et aux oignons, pâte, garniture, pliage et cuisson au four.
Vidéo proposée par Alvaro Barrientos Montero sur YouTube.
Questions fréquentes
Cette recette de empanadas de pino chiliennes est-elle unique ?
Non. Comme beaucoup de recettes traditionnelles, elle connaît des variantes régionales et familiales. La version proposée ici est volontairement cohérente et réalisable en France.
Peut-on préparer empanadas de pino chiliennes à l’avance ?
Oui pour plusieurs étapes, mais la finition et le service doivent respecter la texture propre au plat. Les indications de préparation ci-dessus précisent les étapes sensibles.
Quel est le point technique principal ?
Le pino doit être froid avant le montage afin de ne pas détremper la pâte.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Je conseille de rechercher une plaque de cuisson pour les empanadas.
Je conseille de rechercher un découpoir pour former des disques réguliers.
Je conseille de rechercher les livres consacrés à la cuisine chilienne.
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